Wit sampioen behoort tot die eerste kategorie sampioene en is 'n lekkerny, selfs in wazige Europa, waar byvoorbeeld boletus- en aspampioene nie versamel word nie, aangesien dit oneetbaar is. Porcini-sampioene word geoes, ook op 'n industriële manier, sodat u dit vars, droog of bevrore in die winkel kan koop. Om die smaak en aroma van hierdie bos skoonhede te behou, moet dit reg gekook word.
Nuttige eienskappe van porcini sampioene
Wit sampioen is byna 90% water, maar in die oorblywende "droë residu" is dit 'n voortdurende voordeel. Dit bevat baie proteïene en essensiële aminosure wat maklik verteerbaar is in die menslike liggaam, daar is koolhidrate en glikogeen. Porcini sampioenpulp bevat die alkaloïede hercedine, wat gebruik word vir die behandeling van hartsiektes, en riboflavien, wat noodsaaklik is vir die normale werking van die skildklier, gesonde naels en hare. Porcini-sampioene bevat die meeste B-vitamiene, hulle bevat ook minerale, fosfate en kaliumsoute.
Kenmerke van die kook van porcini-sampioene
Dit is een van die min soorte sampioene wat nie op die snit donkerder word nie, en die sous daaruit bly lig. As die porcini-sampioen bedoel is vir braai, is dit nie nodig om dit eers te kook nie. Hulle word in gesoute en gepekelde vorm geoes, vars gevries, maar meestal gedroog. Gedroogde porcini sampioene is die kern van sampioen smaak en aroma, die sop van hulle is ryker as vars gekookte. Hoeveel en hoe u porcini-sampioene gaarmaak, hang daarvan af of u van vars of droë sampioene gaan kook.
Die ryk sous, gekook in porcini-sampioene, kan in silikoonvorms gegooi word, gevries word en dan as 'n halfafwerking in die vrieskas gebêre word.
Hoe om porcini-sampioene te kook
Sorteer vars porcini-sampioene en sny die punte van die bene af. As daar gebiede is wat deur wurms geraak word, kan dit afgesny word, maar dit is beter om die voorbereide sampioene 'n halfuur in soutwater te week, waarna die wurms op hul eie weghardloop. Klein sampioene kan gekook word deur dit in die helfte of in hul geheel te sny, die grootes moet in stukke gesny word.
Dompel die sampioene daarna in kokende soutwater en wag tot die oomblik kook, want daarna sal meer skuim begin en die skuim voortdurend verwyder moet word. Die vuur na die kook van die sous moet verminder word en die tyd opgemerk word. Vanaf die oomblik dat dit gekook word, moet die sampioene 35-40 minute gekook word, nie meer nie.
Die water waarin die gedroogde porcini-sampioene geweek is, kan ook gebruik word om sampioensouse en sous te maak.
In die geval dat u droë porcini-sampioene wil kook, moet dit eers in kookwater geweek word en 3-4 uur bedek word met 'n deksel. Daarna moet hulle saam met die water waarin hulle geweek het in kookwater gegooi word. In hierdie geval sal daar nie 'n groot hoeveelheid skuim in die pan wees nie, dus verminder die hitte nadat die water weer gekook het en kook die sampioene 30-35 minute. Speserye, behalwe sout en lourierblaar, word nie in die sampioensop geplaas nie, om die natuurlike aroma nie te "doodmaak" nie.
