Daar word geglo dat die idee om eend met lemoene te kook, aan Franse sjefs behoort. Dit is terselfdertyd 'n maklike voorbereidende en voortreflike gereg vir 'n feestafel.
Eend met lemoene resep
Om 'n eend met lemoene te kook, benodig u die volgende produkte:
- 1 eendkarkas vir ongeveer 2,5 kg
- 6 lemoene;
- 1 appel;
- 500 ml droë rooiwyn;
- 2 teelepel mosterd;
- 2-3 teelepel korrelsuiker;
- 1 takkie roosmaryn;
- 1 eetlepel. l. stysel;
- pietersielie setperke;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Darm die eend, spoel goed onder lopende water, vee af met 'n servet en vryf deeglik binne en buite met 'n mengsel van sout en peper. Was 1 lemoen met warm water, sny dit dan versigtig daaruit en druk die sap uit die pulp. Skil die appel en 2 lemoene, sny in wiggies en vul die eend daarmee. Plaas 'n takkie roosmaryn binne en gebruik houttandestokkies om die maag te steek.
Verhit die oond tot 200C. Plaas die eend, met die borskant na bo, op 'n bakplaat of in 'n vuurvaste bak. Giet die helfte van die norm van droë rooiwyn in en bak die voël 'n halfuur. Steek dan die skil van die eend gereeld met 'n vurk, gooi die oorblywende wyn in en gaan voort met kook, en gooi die sous van die braai af oor die karkas. Bak die eend tot anderhalf uur vol gaar.
Was, droog en sny nog 'n lemoen in dun skywe. Bedek die eend ongeveer tien minute voor die einde van die kook. Sny die orige 2 lemoene in die helfte en druk die sap daaruit.
Haal die eend uit die oond en plaas dit op 'n warm plek. Haal die vet uit die sous uit. Voeg dan die sap van 3 lemoene by, roer en dreineer dit in 'n kastrol. Voeg fyn gerasperde lemoenskil, mosterd, suiker by en kook vir 5 minute. Sif daarna die sous en verdik met stysel.
Plaas die gebakte eend op 'n skottel, versier met lemoenskyfies, pietersielie en sit voor saam met die voorbereide sous.
Gevulde eendresep
Om eend gevul met lemoene voor te berei, moet u:
- 1 karkas van 'n eend;
- 10-12 stukke ontpitte pruimedante;
- 100 g okkerneute;
- 3-4 lemoene;
- 50 ml brandewyn;
- 1 eetlepel. l. heuning;
- groente olie;
- gedroogde kruie;
- sout.
Spoel die voorbereide eendekarkas uit, droog, vryf met sout en laat dit 'n uur lank staan.
Giet die pruimedante met cognac en staan ook 'n uur lank. Was, droog en sny die lemoene. Voeg geskilde grofgekapte okkerneutpitte, pruimedante met cognac, en gekapte kruie (marjolein, basiliekruid, roosmaryn, tiemie) by. Roer en geur met 'n lepel heuning.
Begin die eendekarkas met die voorbereide mengsel, kap die pens af met houtspiese. Vul die nek met die vulsel, en buig dit ook na die bors vas met 'n sosatiestokkie. Draai die vlerke in foelie toe sodat dit nie uitdroog nie.
Plaas die eend op 'n gesmeerde bakplaat en bak dit 2-2,5 uur in 'n voorverhitte oond, en giet die sap wat daaruit ontstaan, periodiek oor. Bedek die karkas indien nodig met foelie.
Bevry die afgewerkte eend van die sosatiestokkies, verwyder die vulsel en plaas dit op 'n opdienbord om die voël.
