Khachapuri met maaskaas behoort tot die tradisionele Georgiese kookkuns. Kwark beteken egter dikwels enige vulsel met tuisgemaakte of gepekelde kaas. Die klassieke resep behels die bak van 'n tradisionele jogurt-platbrood. Die deeg self kan gisvry, gisvry, skilferig en ongesuurd wees.
Khachapuri met maaskaas en kruie: 'n klassieke Georgiese resep
Georgiese khachapuri word voorberei met maaskaas en baie kruie - basiliekruid, pietersielie, dille. U kan 'n bietjie knoffel by die vulsel voeg vir smaak.
Jy sal nodig hê:
- 400 g koringmeel;
- 1 glas water;
- 200 g pak margarien of botter;
- 250 g vet maaskaas;
- pietersielie, dille, basiliekruid, koriander;
- sout, gemaalde peper na smaak;
- knoffel - 'n paar naeltjies.
Kookproses stap vir stap
Verhit die water effens en voeg sout daarby, roer en voeg 1 koppie meel by. Knie 'n ligte deeg en sit dit 'n rukkie in die yskas. Terwyl die deeg afkoel, meng die res van die meel met die botterstokkie, kap dit in meel en laat 'n olierige krummel.
Meng hierdie krummel met die deeg uit die yskas, knie met u hande en rol in 'n dun lagie. Vou dit in vier en rol dit weer uit. Herhaal hierdie stappe nog twee keer. Dit gee u 'n skyn van skilferkorsdeeg. Rol die laaste laag weer in 'n laag van 4 mm dik.
Sny die laag in vierkante van 10-15 cm. Meng maaskaas met sout, kruie, peper. Voeg aan die einde die knoffel wat deur 'n pers gedruk is, by. Die vulsel is in beginsel gereed, maar as jy wil, kan jy 2 fyngekapte gekookte eiers daarby voeg, dit blyk baie lekker te wees.
Verdeel die vulsel oor die vierkante, vou elkeen in die helfte om 'n driehoek te vorm, knyp die rande vas. Bak die khachapuri in 'n droë pan onder lae hitte en draai die tortilla aan beide kante. U kan ook in die oond bak, maar smeer eers die oppervlak van die deeg met 'n geklitste eier.
Khachapuri van maaskaas met die toevoeging van kaas
Jy sal nodig hê:
- 350 g koringmeel;
- 250 g maaskaas;
- 1 eier;
- 170 g botter;
- sout na smaak;
- 3 knippies koeksoda.
- Vir vulsel:
- 350 g kaas;
- 2 eetlepels. eetlepels mayonnaise;
- bietjie knoffel, peper, sout na smaak.
Kookproses in fases
Vir die resep het u 'n gewone maaskaas nodig, as dit droog is, voeg 'n bietjie melk of suurroom by. Berei die deeg voor deur maaskaas, eier, botter, koeksoda en sout in een houer te meng en voeg dan meel by. Die deeg moet buigbaar en sag wees. Sit dit in die yskas terwyl die vulsel kook.
Vir die vulsel, meng gerasperde kaas, knoffel in 'n pers, suurroom, mayonnaise in 'n bak, sout en peper alles, voeg kruie na wense by. In die tuisland van khachapuri word groen wilde knoffel by die vulsel met kaas gevoeg. Veren van jong groen knoffel sal ook hier goed gaan.
Rol die helfte van die deeg in 'n sirkel en plaas dit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Bestof die bakplaat vooraf met meel. Sit die vulsel daarop uit, sit die tweede ronde deeg daarop, ook uitgerol. Knyp die rande vas. Plaas 'n bakplaat in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C en bak die produk vir ongeveer 30 minute.
Adjariaanse maaskaas khachapuri tuis
Khachapuri in Adjarian word ook "bote" genoem, omdat die gisdeeg volgens hierdie resep so gevorm is dat die kaasvulling soos in 'n boot is, die bokant van die koek met 'n dooieroog versier.
Jy sal nodig hê:
- 0,5 kg meel;
- 1/2 koppie melk
- 1 glas water;
- 1/2 teelepel. suiker en sout;
- 1 teelepel droë gis;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol groente-olie.
Vir vulsel:
- 400 g Imeretiaanse of Adyghe-kaas;
- rou hoendereiers volgens die aantal tortillas;
- botter.
Stap vir stap kookproses
Berei eers die vulsel voor, rasper 400 g Imeretiaanse of Adyghe-kaas op 'n growwe rasper. Sit suiker, botter, sout in warm melk en water, voeg gis by en wag totdat dit oplos. Voeg laastens meel by die massa en knie 'n bietjie klewerige deeg, laat dit rys.
Knie die deeg na anderhalf uur sodat dit weer rys. Giet bietjie water in die gerasperde kaas om 'n semi-vloeibare massa te maak. Verdeel die afgewerkte deeg in ses dele. Rol elkeen in 'n koek. Rol die koek in 'n rol, knyp die rande vas en vou die middel uit - jy moet iets soos 'n boot kry.
Sit die voorbereide vulsel in die boot. Stel die temperatuur in die oond op 250 ° C en bak die khachapuri vir 15 minute. Breek een vars eier in elke produk en bak vinnig sodat die eier 'n bietjie gryp, maar die eiergeel bly loperig. Dit neem 2-3 minute. Sit die khachapuri voor met 'n klontjie botter in elke tortilla.
Khachapuri met maaskaas en fetakaas: 'n eenvoudige en vinnige resep
Volgens hierdie resep blyk die deeg van khachapuri met maaskaas baie sag en sag te wees, geweek in aromatiese botter. Die tortillas wat volgens hierdie eenvoudige resep voorberei word, bevat 'n baie sappige, viskose vulsel met 'n pittige en ryk kaasgeur.
Jy sal nodig hê:
- 450 g meel;
- 250 g natuurlike jogurt, jogurt of kefir;
- 1 groot eier;
- 25 g botter;
- 1/2 teelepel sout;
- 1 teelepel sonder 'n skyfie koeldrank.
Vulsel:
- 150 g fetakaas;
- 150 g kaas;
- 120 g maaskaas 9-18%;
- 1 eier;
- 2 knoffelhuisies;
- setperke na smaak.
Stap-vir-stap kookproses
Berei nog 50 g botter voor.
Begin die voorbereiding van khachapuri met maaskaas en kaas deur die deeg te knie. Dit word die beste met die hand geknie, maar 'n kombuisverwerker met haakaanhegtings kan ook gebruik word. Breek 'n eier in 'n diep houer, plaas jogurt, gesmelte en effens afgekoelde botter.
Die Kaukasiese drankie jogurt is die beste geskik vir hierdie resep, maar u kan 'n drinkbare jogurt "Activia" neem met 'n natuurlike smaak of gewone kefir, jogurt. Roer al die bestanddele in 'n homogene massa en voeg meel geleidelik met sout en soda by.
Voeg die laaste 100 g meel geleidelik by, hou die eenvormige konsistensie van die deeg dop. Dit is maklik om reg te knie khachapuri-deeg in 'n stywe bal te versamel, maar dit moet redelik elasties en effens taai wees. Bedek die deeg met 'n handdoek en laat dit 'n halfuur by kamertemperatuur staan.
Berei nou die vulsel vir die khachapuri voor. Rasper kaas en kaas op 'n growwe rasper om dit te doen. Tradisioneel word suluguni- of Imeretiaanse kaas gebruik om khachapuri te maak. Maar dit is toegelaat om gewone halfharde kaas met 'n pittige of effens sout smaak te gebruik (Kostroma, Russies, Poshekhonsky). In plaas van fetakaas, is Griekse feta-pekelkaas geskik.
Voeg maaskaas by die kaas, klits 'n rou eier by, meng en voeg gekapte kruie en knoffelhuisies wat deur 'n pers in die vulsel gevoeg word. Vir khachapuri is dit raadsaam om korrel maaskaas of maaskaas saam met korrels te neem, dit is nie nodig om dit deur 'n sif af te vee nie. Kies groente na u smaak; dille, koriander en pietersielie pas goed by hierdie gereg.
Meng alle bestanddele deeglik. Die vulsel vir khachapuri met maaskaas en kaas is gereed. Rol die deeg in 'n wors op 'n meelbestrooide oppervlak en sny dit in 8 gelyke stukke. Gebruik jou hande om elke stuk deeg in 'n klein koek te rek.
Plaas 'n ruim balletjie vulsel en kaas in die middel van die tortilla. Trek die rande van die koek op, draai die vulsel daarmee toe en verseël dit versigtig. Draai die resulterende bal om met die naat na onder en rol dit met 'n deegroller in 'n sirkel met 'n deursnee van ongeveer 15-17 cm en 'n dikte van 5-7 mm.
Braai die khachapuri om die beurt in 'n droë warm pan, bedek met 'n deksel, vir 3-5 minute aan elke kant tot goudbruin. Smeer die afgewerkte khachapuri aan beide kante mildelik met gesmelte botter.
