Khachapuri is 'n nasionale gereg van die Georgiese kookkuns, wat van deeg en kaas (soms maaskaas) gemaak word. Maar elke streek van Georgië het sy eie kenmerkende khachapuri-resep.
Geskiedenis van die oorsprong van khachapuri in Megrelian
Soos u kan sien aan die naam van hierdie gereg, verskyn Megrelian khachapuri in een van die streke van Georgië genaamd "Megrelia". Benewens die Megreliaanse khachapuri, het die bevolking in hierdie streek die wêreld baie meer geregte van die Georgiese kookkuns aangebied. Daaronder tel satsivi-neutsous, tuisgemaakte vleiskupat, die gewilde klassieke adjika-sous, sowel as een van die algemeenste soorte ingelegde kaas in Georgië - suluguni.
Daar is geen enkele deegresep vir khachapurikoeke nie. Hulle word van gis, gisvrye en selfs skilferkorsdeeg voorberei. Imeretiaanse pekelkaas word meestal as vulsel gebruik, maar vervangings is ook toegelaat. Die kaas in die Megreliaanse vorm van khachapuri word binne die deegkoek "verseël" en word ook aan die buitekant uitgelê. Die ideaal is dat daar ongeveer dieselfde hoeveelheid kaas as die deeg moet wees, of selfs meer. Die vorm van die koek is rond.
Megrelian khachapuri is 'n veelsydige gereg wat by die ontbyt ingesluit kan word met 'n koppie warm tee, 'n versnapering, piekniek en aandete met 'n glas halfsoet rooiwyn. Dit kan 1-2 dae van vooraf gekook word, maar dit is natuurlik die beste om dit varsgebak te gebruik.
Om Megrelian khachapuri te kook, is nie so moeilik soos dit klink nie, veral nie as jy 'n paar truuks oorweeg nie. Vir die gemak en gemak van voorbereiding word elke stap in die resep vergesel deur stapsgewyse foto's.
Bestanddeellys
Vir een groot Megrelian khachapuri (ongeveer 4 porsies) benodig u die volgende voedsel:
- kefir - 180 ml;
- suurroom - 120 g;
- meel - 400 g;
- botter - 70 g;
- suiker - 1 eetlepel;
- soda - 0,5 teelepel;
- sout - 'n knippie;
- suluguni-kaas - 300 g (een kop);
- hoender eier - 1 st.
Kookresep met foto
1. Eerstens, meet al die nodige bestanddele uit sodat alles byderhand is en u die deeg vinnig kan voorberei.
2. Gooi kefir en suurroom in 'n diep bak, voeg suiker, 'n knippie sout en soda by. Roer die bestanddele met 'n eetlepel (nie klits nie) en laat dit vir 'n paar minute sit totdat fyn borrels op die oppervlak van die vloeistof verskyn. Dit kom voor wanneer die koeksoda in werking tree. Sodra dit gebeur het, kan u voortgaan met die volgende fase.
3. Smelt die botter in die mikrogolfoond of op die stoof. Giet dit in die voorbereide melkmengsel, meng deeglik.
4. Vervolgens moet u meel by die vloeibare massa voeg. Dit is raadsaam om dit eers te sif, dit sal makliker wees om die deeg te knie, en dit sal lig, lugagtig en sonder klonte wees. As daar geen geleentheid is om die meel te sif nie, probeer om die benodigde hoeveelheid meel in klein porsies by te voeg, terwyl u aanhoudend roer.
5. Knie die deeg af. Dit moet sag, vetterig en effens taai wees. Moenie die deeg op hierdie stadium met meel weeg nie! As u die deeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak uitrol, neem dit die oorblywende meel vanself op. Intussen het ons 'n ligte en "gehoorsame" konsekwentheid nodig.
6. Rasper die suluguni-kaas. U kan 'n klein of 'n groot rasper gebruik, op die ou end sien u nie veel verskil nie. U kan selfs die kaas maalvleis. Slegs 'n blender is nie geskik vir hierdie taak nie, want die sagte tekstuur van die kaas sal die lemme inmeng en in 'n groot bal terugrol. Die vulsel is gereed! Daar is geen vreemde bestanddele in nie.
7. Laat ons die toekomstige khachapuri saamstel. Bestuif die werkoppervlak en deeg self met meel en rol dit in 'n groot, dun sirkel.
8. Verdeel die kaasvulsel in twee ongelyke dele: ongeveer 1/3 en 2/3. Plaas die meeste daarvan in die middel van die koek.
9. Vorm die rande van die deeg saggies in die middel van die koek en druk terselfdertyd al die lug uit die kaasvulsel. Hierdie stadium is uiters belangrik, aangesien lugborrels die voorkoms van die gereg baie kan bederf. Daarbenewens is dit nodig om die deeg baie versigtig vas te maak sodat daar geen gate in is nie. Ek sny liewer die oortollige deeg op die knoop af sodat die bola platter en dunner is. In hierdie stadium kan u die oond tot 190 grade warm maak.
10. Rol die deeg met kaas binne uit, en sorg dat daar geen lugborrels in die reeds geplaveide koek is nie. As dit verskyn, steek dit deur, laat die lug los en bedek dit versigtig terwyl u aanhou rol.
11. Smeer die oppervlak van die bakplaat liggies met groente-olie en bestuif 'n bietjie met meel. Plaas die rou tortilla op 'n bakplaat. Klits 'n hoendereier liggies in 'n aparte bak en borsel die oppervlak van die toekomstige Megrelian khachapuri daarmee. Daar sal selfs baie van die een eier wees, dus let op dat dit nie op die bakplaat uitloop nie.
12. Plaas die oorblywende derde van die kaasvulsel bo-op die eier en versprei dit oor die hele oppervlak. Plaas 'n bakplaat met 'n platbrood vir ongeveer 20 minute in 'n voorverhitte oond totdat die kaasvulsel aktief met 'n geroosterde kors bedek is.
13. Haal die voltooide Megrelian khachapuri uit die oond en laat dit ongeveer 5 minute by kamertemperatuur staan sodat huishoudings en gaste nie op die gesmelte kaas brand nie.
14. Sit khachapuri warm en vars voor. 'N Interessante en heerlike nasionale gereg van Georgiese kookkuns is gereed. Smaaklike ete!
