Japannese kookkuns is hoofsaaklik sushi vir 'n Europese. Die hoofbestanddele van die gereg is seekos en rys. Ten spyte van die groot aantal aanhangers regoor die wêreld, weet min mense wat die verskil tussen soesji en broodjies is.
Broodjies is 'n soort soesji. Die verskil tussen hulle lê in die voorbereidingsmetode en die vorm van die afgewerkte gereg. Broodjies is soos klein broodjies, en soesji is klontjies gepersde rys, wat met skywe vis of garnale bedek is en met 'n noria-lint vasgemaak word. Vulsels, geurmiddels en die manier waarop dit gekombineer word, kan ook wissel.
Maki (broodjies) is 'n kombinasie van rys met groente en seekos. Dit alles word in 'n nori blaar - seewier gerol. Die gevolglike rol word in stukke gesny.
Nigiri (saamgeperste sushi) is saamgeperste rysstawe, klein, so groot soos 'n vinger; 'n stuk vis word bo-op geplaas.
Chirashi-sushi (apart) is die algemeenste soort in Japan. Rys word in klein houers uitgelê, 'n arbitrêre kombinasie van groente en seekos word bygevoeg.
Oshi-sushi (gepers) word so voorberei. Gemarineerde of gekookte vis word op die bodem van 'n klein houertjie geplaas. Dit word tot op die rand gevul met rys, en onderdrukking word daarop gerangskik. Die werkstuk word na 'n rukkie uitgehaal, onderstebo gedraai met 'n vis en in stukke gesny.
Gemengd kan enige soesji wees wat nie in een van die kategorieë hierbo beskryf word nie. Dit is byvoorbeeld fukuza-sushi - 'n dun omelet word in vierkante gesny en rys word daarin toegedraai.
