Om soda met asyn te les, laat dikwels baie vrae ontstaan - waarom doen dit, hoe om dit te doen en wat is beter om hiervoor te gebruik: asyn, kefir of kookwater? In ou Russiese resepte is glad nie soda genoem nie, maar vandag word dit wyd gebruik as 'n bakpoeier, wat geblus moet word.
Soda en asyn
Soda is geblus omdat dit in sy oorspronklike vorm 'n taamlik onaangename seepagtige nasmaak het. By die gaarmaak van pannekoeke kan dit geblus word met behulp van gefermenteerde melkprodukte of kookwater - maar sulke metodes werk nie met kortbrooddeeg nie, daarom het die gasvroue 9% asyn begin gebruik om dit te blus. As gevolg hiervan begin soda, onder die invloed van 'n suur omgewing, aktief koolstofdioksied uitstraal, wat gebak aan poreusheid en glans gee.
Behalwe asyn, kan u ook 'n klein hoeveelheid vars uitgedrukte suurlemoensap gebruik om die koeksoda te les.
Sommige professionele kokke beveel nie aan om soda met asyn te blus nie - hierdie praktyk het spontaan verskyn, uit die mite dat dit geblus moet word in reaksie met iets suur. Om die deeg voor te berei waaruit die gebak voorberei word, is dit raadsaam om die soda met heuning te blus, wat, ondanks sy soet smaak, 'n suur pH-reaksie het, wat genoeg is om die soda-bakpoeier te blus. Om so 'n deeg behoorlik te knie, moet u eers droë bakbestanddele met koeksoda meng en vloeibare bestanddele met suur in die vorm van asyn, heuning, kefir of suurlemoensap meng. Die deeg word dan vinnig uit albei mengsels geknie en dadelik gebak.
Asynblusmetode
Wanneer u asyn vir die blus van soda kies, moet u onthou dat die onbehoorlike toepassing van hierdie metode 'n minimale voordeel sal hê om die deeg los te maak. Baie huisvroue gooi soda in 'n teelepel en drup asyn daarin - terwyl die hele reaksie om koolstofdioksied vry te stel, die lug in gaan, sonder om tyd in die deeg te kom. Om dit te vermy, is dit nodig om onmiddellik gebluste koeldrank met borrels daarin te gooi sodat die residue wat nie tyd gehad het om met 9% asyn te reageer nie, die gewenste porositeit en glans gee.
Die onaangename smaak van soda is minimaal in afgekoelde gebak, maar sterk opvallend in warm gebak.
Daarbenewens hang die intensiteit van die soda-smaak by die bak af van die akkuraatheid van die dosering - min mense weeg die bestanddele wat gebruik word met behulp van elektroniese weegskaal, en verkies om dit met die oog te meet. Die korrekte dosis om te blus, moet ¼ teelepel koeksoda en ¼ teelepel asyn wees, wat na vermenging dadelik by die deeg gevoeg moet word totdat die borrels in die leemte verdwyn het. Dus, met die regte tegnologie vir die toevoeging van gebluste koeldrank, sal bak altyd lig, poreus, egalig en mooi wees.
