Koring is die wydverspreide graangewas ter wêreld. Meer as duisend soorte van hierdie plant is bekend in die moderne wêreld. Plantkundiges verdeel hulle in twee groot groepe: durum en sagte koring. Ten spyte van die ooreenkoms, het hierdie spesies baie kenmerkende eienskappe.
Waar sagte en harde koring groei
As mense in ons land oor koring praat, bedoel hulle presies die sagte variëteite daarvan (dit maak 95% uit van die totale aantal koring wat in Rusland verbou word). 'N Klam klimaat is geskik vir sagte variëteite van plante, daarom is hierdie graankos algemeen in Australië, Wes-Europa, die Russiese Federasie en ander GOS-lande. Harde variëteite verkies 'n droër, kontinentale klimaat. Dit word gekweek in Argentinië, Kanada, die Verenigde State van Amerika, baie streke van Noord-Afrika en Asië.
Wat is die belangrikste verskil tussen variëteite?
In die eerste plek verskil harde en sagte koringvariëteite in die voorkoms van die ore en die korrels. Sagte koring het dunwandige strooitjies wat hol is oor hul hele lengte. Daarenteen het harde variëteite 'n dikwandige stam. Sagte koringkorrels het 'n mengelagtige, glasagtige of halfglasagtige konsistensie. Die kleur, afhangend van die subspesie, kan wissel van wit tot donkerrooi. Harde variëteite word gekenmerk deur 'n harder en fyner korrel, wat 'n geel of bruin kleur het.
Styseldeeltjies in sagte koring is groter en sagter, en dit blyk dat hulle meel krummelrig en dun is en vloeibaar absorbeer. Boonop is sulke meel geneig tot vinnige verharding, daarom is dit gebruiklik om dit te bak en by die vervaardiging van verskillende soetwarenprodukte. Inzet van stysel in harde koringkorrels is hard en klein. Meel van hulle het 'n fyn korrelstruktuur en word gekenmerk deur 'n hoë gluteninhoud. Dit is in staat om water goed op te neem en kan lank nie verhard word nie. Durum koringmeel word hoofsaaklik gebruik in die produksie van pasta.
Wat is gesonder: durum of sagte koring?
Beide harde en sagte koringvariëteite bevat voldoende proteïene, komplekse koolhidrate en vette. Albei variëteite is ryk aan essensiële olies, fruktose, vitamiene A, C, E, F, PP, kalsium, fosfor, broom, yster en ander nuttige stowwe. Durum koringmeelprodukte word egter as gesonder beskou omdat dit meer plantproteïene, vesel en minerale bevat. Daarbenewens behou pasta van durummeel sy vorm beter tydens die kookproses. Volgens Russiese standaarde word pasta met harde meel aangedui as 'Groep A' en sagte meelpasta 'Groep B'. Op ingevoerde produkte kan vaste meel geïdentifiseer word deur die woorde 'durum' of 'semolina' op die verpakking.
