Kaas is nie net 'n bestanddeel in baie geregte, nageregte en versnaperinge nie. Dit is 'n wonderlike, aromatiese, smaaklike produk wat 'n feestafel kan versier en die smaak van edele wyn kan versadig, en 'n wonderlike nagereg kan word.
Verskeidenheid kaas
'N Groot verskeidenheid soorte kaas kan in die winkelvensters gevind word. Dit is wrongel-romerige, soos mascarpone, ricotta en harde, Nederlands, gouda, parmesaan en verwerk. Elk van die variëteite het sy eie nuanses in die produksieproses, en gevolglik beduidende smaakverskille.
Die belangrikste kriteria om sagte kaas van harde kaas te onderskei: konsekwentheid, hoeveelheid vog, vetinhoud, rypwordingstyd.
Harde kaas
Dit is die algemeenste en bekendste kase vir die meeste mense. Hulle word gekenmerk deur 'n digte, harde struktuur, bedek met 'n wasagtige of natuurlike dop. Die betrokke produkte word gebruik vir sny of rasper. Hulle kenmerk is dat hulle baie vinnig droog word. Daarom word die kaasbord enkele minute voor opdiening voorberei.
Harde kase bevat nie meer as 50% vloeistof in hul samestelling nie. Van 10 liter melk word ongeveer 1 kg produk verkry. Om van oortollige vog ontslae te raak, word die metodes van druk, pers en verhitting van die produk gebruik.
Gefermenteerde melkprodukte van harde variëteite word lank ryp - van 3 maande tot 3 jaar. Hoe korter die rypperiode, hoe goedkoper is die prys van die kaas.
Die kase van die betrokke variëteite, soos cheddar, Altai, parmesaan, word gekenmerk deur 'n ryk smaak en 'n sterk spesifieke aroma. Boonop het hierdie produkte 'n verlaagde vetinhoud - ongeveer 50-55%.
Edelvorm in sulke kase word nie ryp nie, daarom is skimmelagtige kase uiters skaars.
Sagte kase
Volgens die algemene klassifikasie is sagte kase produkte wat 'n romerige konsistensie, delikate romerige smaak het en nie addisionele verwerking benodig nie, d.w.s. word nie gerook of gesmelt nie. Hierdie kase bevat tot 67% vog en baie vet, dus is dit maklik om op 'n toebroodjie te smeer.
Sagte kase het feitlik nie veroudering nodig nie en is gereed om te eet onmiddellik na produksie. Sommige rasse word vir 'n kort rukkie laat ryp word. Terselfdertyd word die kaas aan die buitekant ryp, bedek met 'n digte kors, maar binne bly dit sag en sag.
Daar is verskillende soorte kase met skimmel.
Sommige fynhede
Kaas is 'n bederfbare produk. Neem dit in ag en stel dit nie bloot aan langtermynopberging nie. Kase is ook uitstekende adsorbeermiddels, en pak die produk dus versigtig in 'n plastieksak of houer met 'n digte deksel wanneer dit in die yskas gebêre word. Die reuk en smaak van vars kaas moet nie vreemde onsuiwerhede bevat nie.
