Sagte koringvariëteite is rooikorrel en witkorrel. Hulle word gekweek in streke met gewaarborgde vog in Wes-Europa en Australië. 'N Droë klimaat en steppe is gunstig vir harde variëteite. Die natuurlike toestande in die VSA, Kanada, Argentinië en Wes-Asië is daarvoor geskik.
Instruksies
Stap 1
Daar is duisende soorte koring, maar die hoofgroepe is harde en sagte variëteite. Selfs in die antieke tyd het die Grieke en Romeine die kenmerkende eienskappe van hierdie variëteite geken, wat die produksie en kwaliteit van meel beïnvloed het.
Stap 2
Rooikorrel sagte koringvariëteite het 'n kleur van donkerrooi tot geel, terwyl die witkorrelvariëteit geen pigment in die dop het nie. Die meel wat van sagte koringvariëteite verkry word, het 'n sagter en fyner tekstuur. Dit bevat minder gluten en absorbeer dus 'n klein hoeveelheid water. Die styselkorrels in sulke meel is sag en groot. As gevolg van hierdie eienskappe word sagte koringmeel verkieslik gebruik om te bak, so 'n deeg is dun en sag. En die suikergoedprodukte blyk welig te wees en 'n aangename smaak te hê. Maar hulle verbrokkel en word vinnig verouderd, so hierdie variëteit in sy suiwer vorm is nie geskik om brood te maak nie. In streke waar slegs sagte koring groei, word 'n mengsel van meel verkry uit ingevoerde harde variëteite gebruik om brood te bak.
Stap 3
Durum-koringmeel bevat relatief groot hoeveelhede gluten en die styselkorrels is klein en hard. Hierdie fyn meel word 'sterk' genoem en benodig baie water om die deeg te knie. Durum-koringmeel is ideaal vir die maak van brood wat hartlik, voedsaam en smaakvol is. Wanneer harde koring gemaal word, word 'n korrelmeel verkry wat gebruik word om pasta, noedels en ander meelprodukte te maak. Griesmeel is 'n neweproduk van koringverwerking.
Stap 4
Durum- en sagte koringkorrels bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, vette en koolhidrate. Die kalorie-inhoud van gemiddeld 100 gram koring is ongeveer 340 kcal. Dit bevat ook vesel, essensiële olie, natuurlike suikers, vitamiene en spoorelemente. Growwe meel is veral ryk aan vesel, wat 'n reinigende effek vir die ingewande het en 'n gunstige uitwerking op die mikroflora van die maag en die hele spysverteringskanaal het. Growwe meel word dikwels van harde koring gemaak.
Stap 5
Enige koringvariëteit is ryk aan B-vitamiene, sowel as A, PP, C, E, F. Kalsium, kalium, silikon, natrium, fosfor, fluoor, yster, selenium - dit is nie 'n volledige lys van mikro-elemente waarin koring ryk is nie in. En essensiële aminosure soos valien, glutamiensuur, lysien, leutien voltooi die lys met nuttige eienskappe van koring.
