Cognac en wodka is van die gewildste drankies in Rusland. Albei is sterk alkoholiese drankies, maar word vervaardig met behulp van verskillende tegnologieë en verskillende grondstowwe.
Cognac word gemaak van spesiale druifsoorte met behulp van 'n spesiale tegnologie. Vodka word gemaak van koringalkohol of alkohol gebaseer op ander graangewasse. Elk van hierdie drankies is gebaseer op etanol, 'n eenwaterige alkohol met die formule C2H5OH. Die metode om etanol te vervaardig is al lank bekend - dit is die fermentasie van organiese produkte wat koolhidrate bevat (vrugte, bessies, stysel, aartappels, rys, koring, koring, rog, ens.) Onder die invloed van gis en bakterieë..
Cognac alkohol
Die enigste vervaardiger wat nie in die provinsie Poitou-Charentes geleë is nie, maar die reg gekry het om sy produk cognac te noem, is Nikolay Shustov. Op die Wêreldtentoonstelling van 1900, na 'n blinde proe, is hierdie reg aan hom toegestaan.
In die Franse streek Poitou-Charentes is daar die stad Cognac, wat sy naam aan die gewilde alkoholiese drank gegee het. Dit is hier waar die resep vir cognac geskep is en die produksieproses begin. Die gebied waar konjak geproduseer kan word en die bereidingsmetode daarvan word nou beskerm deur die wet, dit wil sê dat dit onmoontlik is om gewone plattelandse druiwe te laat gis en te fermenteer, en die gevolglike drank kan cognac genoem word.
Gedistilleerde drank wat in ander streke van Frankryk sowel as in ander lande ter wêreld vervaardig word, word brandewyn genoem, selfs al word dit verkry deur druiwewyne te distilleer.
Trebbiano is die belangrikste wit druif wat gebruik word om cognac te maak. Hierdie druif word gekenmerk deur hoë suurgehalte, hoë opbrengste en siekteweerstand. Sommige ander druifsoorte word ook gebruik vir die produksie van cognac, maar dit is baie moeiliker om te verbou en is geneig tot verskillende siektes.
Volgens tradisionele tegnologie bevat die "Charentes-metode" twee wye fases by die distillering van wyn: verkryging van "rou alkohol" en herdistillasie.
Na die oes word die druiwesap uitgedruk wat uitgevoer word met behulp van spesiale horisontale perse, waarvan die eienaardigheid is dat dit nie die bessiesaad verpletter nie. Dan word die sap na fermentasie gestuur. Die produksieproses van cognac word so ernstig deur die staat beheer dat geen ander vorme van perse toegelaat word nie, net soos gisting deur suiker by te voeg streng verbode is.
Na die fermentasie word die gefermenteerde sap deur filtrasie en dubbele distillasie ondergaan en dan in eikehoutvate gegiet en die vereiste aantal jare verouder.
Koringalkohol
Gekorrigeerde alkohol, wat die basis van wodka vorm, word hoofsaaklik uit graan-, graan-aartappel- of aartappelgrondstowwe vervaardig. In die Europese Unie word enige voedselgrondstowwe van plantaardige oorsprong toegelaat vir die produksie daarvan. En in die lande van die voormalige USSR is slegs graangewasse toegelaat vir die produksie van alkoholiese drankies.
Koringalkohol is dus 'n reggestelde alkohol wat verkry word deur koring te fermenteer. Dit is die verskil tussen koring- en cognacalkohols.
