Die vleis van huishoudelike eend van gehalte is aromaties en smaaklik, dit is ryk aan verskillende vitamiene en minerale soos sink, kalium, magnesium en yster, maar baie vetterig. Die vet wat tydens die bereiding van hierdie voël gesmelt word, is 'n waardevolle produk; dit word gewoonlik versamel en opgeberg vir latere gebruik in verskillende kulinêre doeleindes.
Hoe vet eende gaargemaak word
Wilde eende het aromatiese, maar maer, en daarom dikwels droë en harde vleis, daarom word dit gepekel voordat dit gekook word, en as dit gebak word, word dit dikwels in vetstukkies toegedraai. Huiseend is die vetste van alle voëls wat deur mense geteel word. Om die vet vrylik uit die voël te laat smelt, word die vel gesny of deurboor.
As u eend in die oond braai of in 'n pan braai, dreineer u die vet van tyd tot tyd. Daar is ook 'n gereg in die voorbereiding waarvan oortollige vet slegs voordelig is - confit. Dit word voorberei deur vleis lank in sy eie sap te stowe en dan in gesmelte varkvet op te berg.
Voordat u dit kook, moet u die eend of sy stukke uit die yskas haal en op kamertemperatuur bring. 'N Hele eend word binne 'n uur uitgehaal, 30 minute is genoeg vir stukke.
Hoe om heelvet eend te bak
Eendvleis is so lekker dat dit met 'n minimum speserye gebak kan word. Jy sal nodig hê:
- heel eend;
- sout en vars gemaalde peper.
Spoel die eend onder lopende water af en droog dit droog met kombuispapierhanddoeke. Plaas dit op 'n snyplank. Sny die punte van die vlerke af. Kap die karkas met 'n skerp mes. Steek die vel en vet deur, pas op dat jy nie aan die vleis raak nie. Plaas 'n rek op 'n bakplaat, plaas die voël met sy bors omhoog. Gooi 2-3 koppies kookwater oor die eend, dreineer die water wat in die bakplaat gedrup het. Die kookwater laat die vet 'n bietjie smelt en help die velle bros word as dit gebak word. Vryf die eend met sout en peper buite en binne.
Verhit die oond tot 180C. Bak die voël ongeveer 2 uur 15 minute as hy jonk is en tot 2 kg weeg, en tot 3 uur as die voël meer as 2,5 kg weeg. Draai die eend elke 30 minute om en dreineer die vet. Sit die voltooide voël op 'n snyplank, bedek met foelie en laat die vleis vir 15 minute rus.
U kan appels, aartappels, raap by die eend voeg.
Hoe om eend konfyt te maak
Neem vir eendekonfyt:
- 6 eendbene;
- 500 gram eendvet;
- 2 lourierblare;
- 1 teelepel swart peperkorrels;
- 6 karwassade;
- 12 koljandersaad;
- 3 jenewerbessies;
- 50 gram growwe seesout;
- 1 klein bos tiemie;
- 1 tak roosmaryn;
- 1 knoffelhuisie, gemaal.
Verhit die komyn en koljander in 'n droë braaipan tot 'n duidelike aroma, druk dit saam met die jenewer en sout in 'n vysel. Voeg tiemie en roosmarynblare en gemaalde knoffel by. Vryf die mengsel oor die gewaste en gedroogde eendpote. Bedek die skottel met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 24 uur.
Verhit die oond tot 150C. Vee die bene af met 'n papierhanddoek en plaas dit in 'n gietyster-bakplaat, bedek eendvet, lourierblare en peperkorrels. Bak die confit 2-3 uur totdat die vleis van die been begin afskilfer. Plaas die eendvleis in 'n pot, gooi die gesmelte vet oor en bêre die confit in die yskas.
