Eendjies is ovaalvormige skottelgoed met 'n deksel en dik mure, gemaak van hittebestande materiale (keramiek, gietyster). Dit laat jou toe om kos lank in die oond te laat prut, en danksy die digsluitende deksel word vog goed in die braaier gebêre en is die skottelgoed sappig. Daarbenewens word eendjies gebruik vir kook en bak. Eende, hoenders, verskillende soorte vleis en groente word daarin gekook.
Eend in kersiesous
Om 'n smaaklike eend in kersiesous in 'n braaier te kook, benodig u die volgende bestanddele:
- eendekarkas;
- 1 wortel;
- 1 pietersieliewortel;
- 2 eetlepels. l. olyf olie;
- 500 ml hoenderbouillon;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Vir die sous:
- 400 g kersies;
- 3 lemoene;
- 1 suurlemoen;
- 4 eetlepels. l. meel;
- 70 g suiker.
Skil die wortels en pietersieliewortel, sny dit dan in blokkies. Was die eendkarkas, droog dit droog met 'n papierhanddoek of servet en vryf deeglik binne en buite met 'n mengsel van swartgemaalde peper en sout. Plaas die karkas borskant na onder op die braaier, bedek en braai 15 minute in olyfolie oor lae hitte. Giet dan die warm hoenderbouillon oor die eend en plaas die eend vir 40 minute in die voorverhitte oond.
Berei die kersiesous op hierdie oomblik voor. Druk hiervoor sap uit lemoene en suurlemoen en kap die skil fyn. Was die kersies, droog dit uit en haal die sade uit die bessies. Los gekorrelde suiker in warm water op, voeg vars geperste sap, gekapte skil en kersies by. Meng alles goed en laat die sous 10-15 minute staan.
Plaas die afgewerkte eend in 'n skottel en laat dit in die oond af om die voël warm te hou. Syg die sap wat in die braaier oorbly, deur die vet te verwyder, voeg kersiesous, meel, 'n bietjie water by die sap, roer goed en laat dit kook. Giet die gaar sous oor die eend voordat dit bedien word.
Lam met pruimedante
Om gekruide lamsvleis met pruimedante in 'n eend te kook, moet u neem:
- 1 kg lamsvleis;
- 150 g-pruimedante
- 350 ml sterk warm tee;
- 1 ui;
- 6 eetlepels. l. gekapte pietersielie;
- 0,5 teelepel gemaalde gemmer;
- 0,5 teelepel kerriepoeier;
- 'n knippie neutmuskaat;
- 2 teelepel Fyngemaalde kaneel;
- 0,5 teelepel saffraan;
- 5-6 ste. l. vloeibare heuning;
- 250 ml vleisbouillon;
- 120 g amandels;
- 2 eetlepels. l. gekapte koljander;
- 3 hardgekookte eiers;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Voorverhit die oond tot 180C. Sit die pruimedante in 'n diep bak, bedek met warm sterk tee, laat dit anderhalf uur staan om op te swel.
Was die lamsvleis, skil die film en die senings af, sit in die braaier, voeg fyngekapte uie, pietersielie, gemmer, kerrie, neutmuskaat, kaneel by. Geur met sout en peper, bedek die braaier met 'n deksel en bak dit anderhalf uur tot twee uur in die oond tot die vleis sag is. Verwyder die deksel.
Dreineer die vloeistof uit die pruimedante en voeg 'n bietjie by die vleis. Meng saffraan met 2 eetlepels warm water en giet dit saam met sous en heuning in 'n rooster met vleis. Hou dit met die deksel oop vir nog 'n halfuur in die oond en draai die lam gereeld. Voeg dan die pruimedante by en roer. Plaas die vleis op 'n groot skottel en strooi die amandels en gekapte koriander oor, gebraai tot goudbruin. Versier met eierwiggies.
