Eend is sag, dig, gebalanseerd in makrovoedingstowwe en kan op verskillende maniere gekook word. 'N Heerlike en sjiek voorkomsgereg word verkry as so 'n voël heel gebak word. En om u nie weer oor die bykos te bekommer nie, kan u dadelik aartappels saam met die eend in die oond gaarmaak.
Dit is nodig
- - eend;
- - aartappels;
- - sampioene;
- - lemoen en appels;
- - sout, swartpeper, kerrie;
- - suurroom;
- - knoffel;
- - bosbessies.
Instruksies
Stap 1
Die nuanses van die keuse en voorbereiding van eend vir braai in die oond.
'N Onjuist gekose en gekookte eend kan die hele indruk van hierdie voël bederf, maar die geregte daaruit kan hartlik en lekker wees. Onthou dat hoe jonger die eend is, hoe sagter sal vleis uiteindelik uitkom. Die ideaal is dat die voël tussen 1 en 1,5 jaar oud moet wees. Let op die borskas as u 'n karkas kies - die ou eend sal dit stewiger hê. Die smaak van die afgewerkte gereg en die sagtheid van die vleis hang grootliks af van die soort pluimvee. Muskouseende is die beste om te bak, waarin die kombinasie van vet en vleis amper in perfekte verhouding is. Hoe vetter die karkas is, hoe beter.
Stap 2
U kan ook wilde eend in die oond bak, maar dit kan die gereg 'n effense onaangename reuk gee. Om dit te voorkom, sowel as om die vleis sagter te maak, is dit beter om die gesoute en deeglik gewaste karkas 3-5 uur in koue soutwater te week. En eers dan begin kook.
Stap 3
Eend bevat dikwels baie vet. Moenie afskryf om dit weg te gooi nie, selfs nie as u maer maaltye verkies nie. Die feit is dat dit moeilik sal wees om 'n heerlike eend heeltemal sonder vet te kook - die vleis van hierdie voël moet tydens die kook daarvan versadig wees om sappiger en sag te word. Maar maak seker dat u die klier wat aan die stert geleë is, ontslae raak, want daar word vet met 'n onaangename reuk vrygestel wat die smaak en geur van die afgeronde gereg kan bederf.
Stap 4
Eend gevul met aartappels en sampioene
Enige sampioen is geskik vir die bereiding van hierdie gereg; u kan kantarelle, oestersampioene of sjampanje gebruik - dit benodig nie langdurige hittebehandeling nie. Was die vars vars en week die gedroogde in water. Skil die uie en sny dit in klein blokkies. Braai die sampioene in ghee tot halfgaar. Voeg die ui by die sampioene en braai totdat die sampioene sag is. Spoel en skil aartappels. Sny die knolle in klein stukkies en laat dit in ligte soutwater prut.
Stap 5
Berei die eend voor. Darm die karkas, was en droog dit droog met 'n papierhanddoek. Smeer met ghee, vryf met gemaalde swartpeper en sout. Vul die eendekarkas met sampioene en aartappels, want baie pas in die buik. Stik die eenddraad oor die buik van die eend. Smeer die karkas met heuning, lê die res van die aartappels rond. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Rooster die eend ongeveer 1,5-2 uur in die oond. Water die karkas van tyd tot tyd met die sap wat tydens die braai gevorm word, sodat die vel goud en bros word. Proe in die proses die sap vir sout - sout dit indien nodig. Sny die afgewerkte eend in stukke en sit voor saam met gebakte aartappels.
Stap 6
Eend gebak in stukke met aartappels in 'n mou
Skil en was die eend. Verdeel die karkas in die helfte en sny elke helfte in nog 3 stukke. Skil die knoffel en gaan deur die knoffelpers. Vryf elke stuk eend met sout, heuning, knoffel. Strooi swartpeper en kerrie oor. Laat dit marineer, en skil intussen die aartappels en sny dit in klein skywe van ongeveer 1-2 cm dik. Uie - halwe ringe. Sout en peper die aartappels, kombineer met uie en speserye - peperkorrels, swartpeper en kerrie. Voeg gesnyde suurlemoen, pruimedante indien nodig, by wat 'n pikante suur smaak by die vleis sal voeg.
Stap 7
Stel die temperatuur in die oond op 180-200 ° C. Plaas die voorbereide bestanddele in 'n oondroostermou. Plaas die eendstukke eers. Plaas aartappels daarop. Gooi 'n paar eetlepels groente-olie in. Voeg lourierblare of 'n paar roosmaryntakkies by. Speld die punte van die mou aanmekaar en skud dit saggies. Steek die bokant van die baksak op 5-10 plekke deur met 'n tandestokkie. Plaas die eend op 'n bakplaat en bak dit ongeveer 1,5 uur in 'n voorverhitte oond. Plaas dit dan op 'n groot plat skottel en sit dit voor saam met die kruie.
Stap 8
Eendresep met aartappels, lemoene en appels
As u van 'n kombinasie van vleis en gebakte vrugte hou, voeg 'n lemoen en appel by die eend met aartappels. Vryf die karkas, wat voorheen op 'n servet gewas en gedroog is, met 'n mengsel van sout en swartgemaalde peper binne en buite. Plaas 'n gesnyde lemoen in die buik, stik al die gate met kookgare vas, of verseël die rande eenvoudig met 'n tandestokkie en borsel 'n bietjie suurroom op die eend. Verkoel vir 'n uur om die vleis 'n bietjie te marineer. As die tyd reg is, skil en sny die aartappels in groot blokkies, sout en peper dit, meng dit met groen appelskywe en 'n bietjie suurroom. Sit alles op 'n bakplaat, geolie met plantaardige olie, en plaas die voël bo-op. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C tot sag, wat maklik met 'n tandestokkie gekontroleer kan word.
Stap 9
Eende sous met aartappels
Tradisioneel word in Rusland gebakte pluimvee, veral eend, altyd bedien met soetsuur sous, wat nie net die smaak van vleis benadruk nie, maar ook die vertering daarvan help. U kan so 'n sous van bosbessies maak. Bring 'n paar glase eendebouillon of gewone water tot kookpunt, voeg 100 g suiker by en 'n glas vars of bevrore bosbessies wat deur 'n vleismolen beweeg word, laat dit kook, verlaag die hitte en kook totdat die vloeistof gehalveer is. Syg dan die sous, voeg 'n bietjie botter of 'n paar eetlepels eendesous, 'n knippie witpeper en 1 teelepel heuning by. Meng alles goed, koel af en sit voor saam met die eend. Eksperimenteer gerus met die bestanddele vir die sous - u kan die bosbessies met kersies of lemoene verdun en aan die einde 'n bietjie gerasperde gemmer byvoeg om die sous op te kikker.
