Hoe kan u 'n koek van beskikbare produkte maak en terselfdertyd gaste verras? 'N Bietjie geskiedenis, 'n bietjie verbeelding en 'n toeganklike resep vir die maak van 'n koek met sjokolade - dit alles sal vriende en familie verheug. Liefhebbers van sjokolade-lekkernye sal die wonderlike Sacher-sponskoek waardeer.
Die geskiedenis van die koek
Die Sacher-koek is 'n oorspronklike skepping van die kulinêre spesialis Franz Sacher, wat in Oostenryk gebore is en van kleins af die opleiding van die groot banketbakker en kulinêre spesialis Prins Matternich betree het. Tydens sy studie en toevallig was die jong Franz gelukkig om die prins se assistent te word in die voorbereiding van nagereg vir edele gaste. Die feit dat daar 'n resep vir die maak van 'n sjokoladekoek is, het vergetel geraak. Daar is gerugte dat sy suster hom al die bestanddele en stappe vir die maak van 'n beskuitjie, 'n laag en die skink van 'n koek voorstel. Hierdie feit bly egter 'n raaisel.
Nadat hy aan die groot meester Matternich gegradueer het, het Franz Sacher baie deur die wêreld gereis, in vorstelike kombuise en in gebakskafees gewerk. Sy klassieke skepping het niemand onverskillig gelaat nie. Soms het politieke verteenwoordigers van die owerhede hom met nagereg behandel om sekere kwessies op te los. Terug na sy vaderland het hy sy eie winkel geopen, waar hy uitstekende wyne en unieke nageregte begin verkoop het. Na die winkel het Franz ook sy eie hotel met dieselfde naam "Hotel Sacher Vienna" geopen, wat alle nageregte met persoonlike seëls bedien het.
Hof en geding oor titel en verjaring
Na verloop van jare studeer die seun van Franz Eduard aan die beroemde Weense banketbakkery "Demel". Hy het sy hotel en kafee geopen en, aanstoot geneem deur sy vader weens die erfenis, het die gemodifiseerde koekresep aan Demel verkoop. In 1934 begin 'n geding tussen twee meesters oor die primaat en oorspronklikheid van die resep. Jare ná die dood van sy seun, Franz Eduard, is Demelev-koeke egter ook met sjokolade-seëls aan gaste en klante bedien, maar die inskripsie was anders - 'Eduard Sacher. Ader ".
In die veertigerjare is die hotel in besit van ander eienaars wat hul naam vir die lekkernye gepatenteer het en dit '' 'genoem het. Hulle het nie net lekkers aan al die inwoners van die hotel bedien nie, maar ook lekkernye op bestelling begin voorberei.
Na die oorlog, in die sestigerjare, het die eienaars van die hotel reeds 'n saak teen Demel aanhangig gemaak en hom daarvan beskuldig dat hy 'n gepatenteerde handelsnaam geplagieer het. 'N Lang debat oor die reg om die naam van die koek te gebruik, het weer begin. Tydens die verrigtinge het dit geblyk dat Franz se seun Eduard die resep en bestanddele in die oorspronklike en eenvoudige resep van sy vader verander het. Na 'n lang verhoor het albei partye tot 'n sekere ooreenkoms gekom oor die kwessie van koekversiering. 'N Ronde medalje en die opskrif "Original Sacher-Torte" het op die lekkernye van die Sacher Hotel gebly, en 'n driehoekige medalje met die opskrif "Demel's Sachertorte" was veronderstel om op die koeke van die banketbakker Demel te pronk.
Tuisgemaakte resep
"Sachertorte" koek (Duits: Sachertorte) - is: 'n ronde sjokolade-sponskoek waarvan die lae in cognac geweek is, gekombineer met appelkoospuree en bedek is met sjokoladeglans.
Die kalorie-inhoud van 1 gedeelte van die koek is 350 kcal (in 100 gram). Daarbenewens bevat dit: proteïene 4 g, vette 15 g en koolhidrate 55 g.
Die koeke verskil onderling deur die aantal lae beskuitjie en konfyt. Demelevka-weergawe van die koek bestaan uit een lang beskuitjie, wat met appelkooskonfyt gesmeer is en met versiersel bedek is. Die bokant van die koek is versier met 'n driehoekige druk.
Die "oorspronklike" weergawe van die koek het twee lae beskuitjie en twee lae appelkooskonfyt, die bokant is natgemaak met sjokoladeglans en versier met 'n ronde stempel.
Bestanddele vir die deeg:
- botter 140 gram;
- versiersuiker ½ koppie;
- vanillien 10 gram;
- eiers 6 stukke;
- bitter sjokolade 1 bar;
- korrelsuiker 2/3 koppie;
- meel 1 koppie.
Bestanddele vir glans en tussenlaag:
- suiker 1 koppie;
- water ½ koppie;
- bitter sjokolade anderhalf teëls;
- appelkooskonfyt / konfyt 1 glas;
- cognac 2 nagereglepels.
Van hierdie hoeveelheid produkte kry u 'n koek vir 12 porsies.
Stap-vir-stap resep "Original Sacher-Torte"
- Skakel die oond aan sodat dit eweredig opwarm en berei die bakplaat voor.
- Skei die wit van die geel en plaas dit in aparte bakkies. Klits die wittes tot 'n dik en ferm skuim met aanhoudende punte.
- Smelt die bitter sjokolade in 'n waterbad.
- Meng botter met versiersuiker en vanielje. Voeg die gele, sjokolade in fases by en klits deeglik.
- Meng die botter-sjokoladeblank met proteïene en meel. Knie alles glad met 'n spatel.
- Ons lê ons werkstuk in voorbereide vorm uit en stuur dit na 'n oond / oond wat 60 - 70 minute voorverhit is tot 170 grade. Nuansering - die oonddeur is die eerste kwartier oop, dan maak ons dit versigtig toe (sonder om dit vas te klap) en bak die res van die tyd.
- Haal die klaar beskuitjie uit die oond en laat dit in vorm rus. Dan haal ons die koek uit die vorm en verdeel dit horisontaal in twee dele.
- Week albei dele van die beskuitjie met cognac, sit konfyt, sit die dele op mekaar en smeer die bokant van die koek met konfyt. Ons sit die voorbereiding van die lekkerny in die yskas, 'n gedeelte van die konfyt kan op matige hitte ingedamp word totdat dit 'n fyn marmelade word en sit dit op die boonste koek van die lekkerny.
- Meng die suiker en water in 'n bak en kook die stroop. Nadat die stroop gekook het, skakel dit uit en laat dit afkoel. Dan meng ons ons stroop met donker sjokolade totdat 'n glansende glans gevorm het.
- Ons haal die koek uit die yskas en gooi die versiersel bo-oor. Ons sit dit oornag in die yskas. Opsioneel kan u 'n ronde seël vorm en 'n inskripsie met geklopte room maak. Voeg ook geklopte room en kruisementblare by 'n bord.
Heerlike en eenvoudige Sachertorte is gereed, jy kan dit aan tafel bedien!
Vandag is daar baie verskillende variasies oor hoe om 'n koek te maak. In Rusland is die Praagse koek byvoorbeeld baie gewild, wat een van die opsies is om die Sacher-koek te maak.
