Karp het baie sagte en ongelooflike lekker vleis, en selfs die oorvloed klein beentjies keer nie regte fynproewers in hul begeerte om hierdie lekker vis te proe nie. Probeer om dit op 'n oosterse manier in 'n pittige sous te kook of bak dit onder 'n groente-bontjas in foelie, en u sal 'n ware gastronomiese plesier ervaar.
Karp in oosterse sous
Bestanddele:
- karp met 'n gewig van 1-1, 2 kg;
- 30 g gemmerwortel;
- 3 knoffelhuisies;
- 50 g groen uie;
- 50 g dille;
- Chili peper;
- 1 eetlepel. mielie- of aartappelstysel;
- 2 eetlepels. sojasous;
- 50 ml sjerrie of ander gefortifiseerde wyn;
- 2 eetlepels. rysasyn;
- 1, 5 eetlepels. tamatiepasta;
- 1 eetlepel. Sahara;
- 100 ml groente-olie.
Maak skoon, darm die karp en spoel deeglik uit. Kombineer sjerrie en sojasous, vryf die vis met hierdie mengsel in die yskas vir 20 minute. Skil die knoffelhuisies en gemmer en kap fyn met 'n mes. Kap ook groen uie, rissie en dille.
Verhit die olie, braai die vis 3-4 minute aan elke kant en dra dit saggies oor na 'n bord met twee breë skouerblaaie. Giet byna al die vet uit die pan, laat net 'n dun lagie agter, en plaas dit weer op die stoof. Braai 'n bietjie gemmer, knoffel, halfgroen uie en rissies op matige hitte, voeg tamatiepasta en suiker by.
Gooi asyn en 100 ml kookwater in 'n bak, voeg stysel, verdun in 'n lepel warm water, by. Prut die sous vir 1-2 minute, plaas dan die karp daarin en laat alles 2-3 minute saam prut, draai dan die vis om en laat dieselfde hoeveelheid prut. Sit dit op 'n groot skottel, strooi dille en oorskiet groen uie oor.
Gebakte karp onder die "pelsjas"
Bestanddele:
- sny karp sonder kop en stert wat 1, 2-1, 5 kg weeg;
- 2 uie;
- 2 tamaties;
- 'n halwe suurlemoen;
- 160 g suurroom;
- 70 g harde kaas;
- 15 g pietersielie en dille;
- 2 teelepel gemaalde paprika;
- 1 teelepel elk gemaalde koljander en witpeper;
- 1 eetlepel. fyn sout.
Was die vis en klop droog. Meng suurroom, suurlemoensap, gekapte pietersielie en dille, speserye en sout in een bak. Klits alles goed. Smeer hierdie sous mildelik op die karp binne en buite en marineer dit vir 10-15 minute. Voer 'n bakplaat of oondvaste bak uit met dubbele foelie. Plaas die voorbereide karkas in sy middel.
Verhit die oond tot 180oC. Sny die uie in dun halwe ringe en bedek die vis eweredig. Smeer die tamaties in halwe sirkels met 'n tweede laag. Giet alles oor met die oorblywende marinade, bedek met foelie en draai dit hermeties toe, draai die kante opwaarts sodat die sap nie uitlek tydens kook nie. Bak die karp 20 minute by die aangeduide temperatuur, dan 15 minute by 220 oC.
Haal die bakplaat uit, maak die silwer papier oop, strooi gerasperde kaas oor en keer terug in die oond. Kook die gereg nog 10-15 minute by 250oC.
