Die ham is 'n taamlik vetterige varkvleis, maar danksy dit is dit uitstekend om te bak. Vleis gee baie sap, wat as basis vir 'n sous kan dien. Die ham kan op verskillende maniere gekook word - met byvoeging van sider, kappertjies, knoffel en aromatiese kruie.
Varkboud met sider en appels
Jy sal nodig hê;
- 800 g varkboud sonder been;
- 800 g jong aartappels;
- 5 suur appels;
- 10 stukke pruimedante;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 8 salieblare;
- gedroogde komyn;
- 30 ml olyfolie;
- 50 g botter;
- 2 eetlepels. sider;
- 1 eetlepel. hoender bouillon;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
As u nie pruimedante het nie, vervang dit met rosyne of vars pruime.
Was die vleis en maak verskeie snitte daarin. Skil die knoffel en sny elke naeltjie in 4 stukke. Plaas die knoffelstukkies saam met die salieblare in die vleis. Voorverhit die oond. Smeer 'n bakplaat met hoë kante met plantaardige olie, sit die ham daarop, sout, peper en besprinkel met karwijpitte. Gooi 'n glas sous daar.
Rooster die ham vir 1 uur. Wanneer die eerste 15 minute verby is, verwyder u die vleis en gooi die sider daaroor. Herhaal die bewerking elke 15 minute tot die einde van die bak. Skil die appels, haal die kern en sade uit en sny die vleis in groot blokkies. Plaas die appels in 'n kastrol saam met die helfte van die olie en kook dit op medium hitte vir 10 minute. Voeg dit dan by die vleis op 'n bakplaat en bak die ham nog 15 minute.
Was die aartappels en kook dit in die velle. Dit moet styf genoeg bly. Sny die voltooide knolle in 2-4 dele, sout, peper en braai in die orige botter tot goudbruin. Sny die afgewerkte ham in plastiek en sit voor saam met aartappels, appels en die sap wat tydens die gaarmaak verkry is.
'N Mengsel van gebraaide groente soos courgette, eiervrug en wortels is ook geskik as bykos vir die ham.
Boheemse varkboud
Jy sal nodig hê:
- 800 g varkboud sonder been;
- 400 g rys;
- 3 soetrissies;
- 6 middelslag tamaties;
- 2 uie;
- 1 eetlepel. gemaalde paprika;
- 3 eetlepels. groente olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Meng 2 eetlepels. groente-olie en paprika, voeg sout en peper by. Borsel die ham met hierdie mengsel en plaas dit op 'n bakplaat. Rooster die vleis 50 minute in die voorverhitte oond. Skil en kap die ui in ringe. Skil die tamaties met kookwater, skil dit af en sny die vleis in blokkies. Skil die soetrissies van afskortings en sade en sny dit in repies.
Giet bietjie olie in 'n diep braaipan, braai die ui, voeg dan tamaties en soetrissies daarby en laat dit vir 'n halfuur op baie lae hitte prut. Geur met sout en peper in die middel van die kook, en voeg 'n paar eetlepels daarby. vleissap verkry deur die ham te bak. Kook die rys apart in soutwater. Sit die gekapte ham voor met groente en rys. Hierdie gereg word die beste voorberei voor u dit voorsit.
