Herfs is die tyd om sampioene te pluk. Het u 'n mandjie kantarellies, heuningplante of witmense? U kan u gesin verheug met 'n heerlike en aromatiese sampioensop.
Sampioene moet eers in koue water geweek word en dan in lopende water gespoel word. Sampioene word gemiddeld 30 minute gekook. Al die resepte is vir 6 porsies.
Boontjiesop
U benodig: 350 g porcini-sampioene, 200 g groenbone, ui, lourierblaar, 3 aartappels, 1 wortel, 'n blikkie ingemaakte bone (verkieslik rooi), pietersieliewortel, groente-olie, water, sout.
Sny die gewaste sampioene, giet 2 liter water, sout en kook, en skuim die skuim af en toe af. Skil, kap en soteer ui en pietersieliewortel. Die ui moenie te gaar wees nie. Voeg wortels op 'n growwe rasper gerasper by. Stuur die gaar soteer, aartappels in skywe en groenbone in 'n kastrol met sampioene. Kook tot groente sag is. Voeg dan geblikte bone sonder vloeistof en lourierblare by. Nadat dit gekook is, haal dit van hitte af en laat dit vir 10-15 minute brou.
Sop "Delikaat"
Bestanddele: 0,5 kg kantarellas, ui, 1 wortel, 2 eetlepels. lepels rys, botter, water, sout, peperkorrels, 'n bietjie dille.
Sny groot kantarelle. Giet sampioene met 1,5 liter water, sout, voeg 2-3 peperkorrels by en kook vir 10-15 minute en verwyder die skuim. Gooi die sampioene in 'n vergiettes, sif die sous en voeg rys daarby. Sit die pan op die vuur. Fyn gekapte ui en gerasperde wortels op 'n growwe rasper word in botter gesoteer en na die kokende sous gestuur. Voeg courgette en gekookte kantarelle by. Ons bring dit gereed. Besprinkel met fyngekapte dille tydens opdiening.
Sampioen kool sop
U benodig: 0,5 kg sampioene, ui, wortels, 250 g kool, 2 medium aartappels, eiervrug, tamatie, sout, peper, lourierblaar, water, botter.
Was, skil en sny die groente in blokkies. Braai stukke eiervrug in botter. Kap die sampioene. Kap die kool. Meng alle bestanddele, roer, rangskik in potte. Sout en peper. Plaas 1 lourierblaar in elke pot. Giet water in, maak die deksels toe en stuur dit vir 1 uur na 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade. Die beste bedien met suurroom en kruie.
Sampioenbredie
Bestanddele: 0,5 kg sampioene, 2 uie, knoffelhuisie, vars kruie, warm rooi soetrissie, 1 eetlepel. 'n lepel mieliemeel, sout, 2 eetlepels. eetlepels groente-olie, sout, 'n bietjie gemaalde okkerneute.
Kap die sampioene, giet 1,5 liter water, sout en kook tot sag. Gooi dit dan in 'n vergiettes en sny dit in repies. Soteer die uie in 'n kastrol, voeg sampioene, meel by en giet die sous wat nog van die sampioene oor is, in. Ons wag vir kook, kook 15 minute, voeg gekapte knoffel by, geur met soetrissie na smaak. Laat dit vir 5 minute broei. Strooi gekapte kruie en neute oor wanneer u dit voorsit.
