Shurpa is 'n dik en vetterige vleissop met grofgekapte bestanddele, tradisioneel in baie lande in die Ooste. Shurpa is veral gewild in Tadjikistan, Oesbekistan, Azerbeidjan en Turkmenistan, en elke streek het sy eie resep om so 'n stewige sop te maak.
Geheime van die maak van heerlike bees-shurpa
Shurpa word tradisioneel van jong lamsvleis of beesvleis gemaak. In die tweede geval blyk dit dat die sop minder vetterig en kalorievol is, dus om die gereg ryk te word, soos dit in die oostelike lande moet wees, is dit belangrik om baie vleis op 'n klein been te gebruik., verkieslik met bietjie vet.
Produkte vir die maak van shurpa volgens die klassieke resep word groot gesny. Aartappels, raap of tamaties kan selfs heel by die sop gevoeg word.
Tydens kook moet die sous nie kook nie, maar op lae hitte prut.
Veral heerlike sjurpa word in 'n ketel oor 'n oop vuur verkry.
Shurpa wat volgens die tradisionele resep voorberei is, moet 'n effens suur smaak hê. Om dit te doen, kan u tamaties, pruime, kweper of appels in die sous sit. Sommige resepte bevat suurlemoen- of suurlemoensap wat aan die einde van die kookpunt bygevoeg is.
Verskeie kruie en speserye sal help om die shurpa pittiger te maak. Zira, swartpeper, lourierblaar, koriander, basiliekruid, dille is die beste geskik vir hierdie gereg.
Shurpa volgens 'n klassieke resep oor 'n oop vuur
Bestanddele:
- 2 kg beesvleis op die been;
- 6 l. water;
- 150 g varkvet;
- 1-2 koppe uie;
- 6 medium aartappels;
- 1 rooi soetrissie;
- 2 wortels;
- 3-4 tamaties;
- 1 teelepel komyn;
- sout en swartpeper na smaak;
- pietersielie.
Maak 'n vuurtjie, sit 'n ketel daaroor en gooi fyngekapte spek daarin. As dit vet begin verhit en vrylaat, braai dit groot stukke beesvleis in varkvet. Voeg aan die einde halwe ringe rooi-ui by en braai nog 5 minute. Giet dan alles oor met water, laat dit kook, verwyder die skuim en laat 1-1, 5 uur prut, en sorg dat die sous nie kook nie. As die beesvleis amper gereed is, gooi heel aartappelknolle van die vel af, wortels en soetrissies in groot sirkels gesny. Kook tot groente gereed is. Sit helftes geskilde tamaties, sout en peper aan die einde, voeg komyn by en verwyder van vuur. Strooi kruie oor, bedek die ketel met 'n shurpa-deksel en laat dit 'n rukkie broei. Tuisgemaakte shurpa met platbrood en ayran is heerlik.
Dieetresep vir beef shurpa
Bestanddele:
- 1 kg ontbeende beesvleis;
- 4 l. water;
- uie kop;
- 4-5 mediumgrootte aartappels;
- 3-2 tamaties;
- sout en swartpeper na smaak;
- 1 bossie vars pietersielie en groen uie.
Was die beesvleis, maak dit skoon van moontlike strepe en film, sny dit in groot stukke, sit dit in 'n ketel of 'n kastrol met 'n dik bodem, saam met 'n geskilde heel uiekop. Gooi koue water oor die vleis en laat dit kook. Versamel al die skuim en laat prut tot sag. Skil dan die aartappels, sny die helfte en voeg dit by die ketel. Sout die shurpa na 15 minute. As die aartappels amper sag is, voeg die hele tamaties by deur 'n kruisvormige sny daarop te maak. Voeg growwe swartpeper en kruie by die afgewerkte shurpa, bedek en laat vir 10 minute. Giet dan in borde en sit voor saam met vars kruie en brood.
Azerbeidjanse shurpa met kweper en gedroogde appelkose
Bestanddele vir 5 liter water:
- 2 kg beesvleis op die been;
- 1 eetlepel. 'n lepel beesvet of botter;
- 4-6 aartappels;
- 2 uie koppe;
- 2 veelkleurige soetrissies;
- 'n handvol gedroogde appelkose;
- 1 groot kweper;
- sout en speserye na smaak: swartpeper, komyn, naeltjies;
- pietersielie en koriander.
Was die beesvleis, kap dit in groot stukke en braai dit in 'n ketel in vet of botter vir 10-15 minute. Voeg dan water by, laat kook, verwyder die skuim en laat prut oor baie lae hitte. As die vleis sag is, voeg die geskilde en gehalveerde aartappels by. In 'n aparte braaipan, blansjeer die botter rooi ui, soetrissie, gedroogde appelkose wat in water geweek is en sny kweperskywe in botter. Voeg dan groente en vrugte by die shurpa, sout en kook vir 5-10 minute. Haal die skuim aan die einde, voeg speserye by, skakel die vuur af en bedek die ketel met 'n deksel. Sit shurpa op die tafel voor soos volg: kry groente met vleis met 'n gaatjieslepel en sit in aparte borde en gooi die sop in bakkies. Besprinkel alles met kruie.
Hartlike shurpa met kekerertjies
Bestanddele:
- 1 kg beesvleis;
- 4 l. water;
- 1 koppie kekerertjies
- 3 eetlepels. eetlepels groente-olie;
- 2 tamaties;
- 2 uie koppe;
- wortel;
- 2 soetrissies;
- sout, swartpeper, borrie na smaak;
- vars kruie: groen uie, basiliekruid.
Week kekerertjies oornag of gedurende 5-6 uur in koue water. Spoel die vleis uit, haal die films daaruit, kap dit in groot stukke en braai dit liggies in 'n ketel in plantaardige olie of vet. Bedek met koue water, laat kook en verwyder al die skuim. Voeg dan die geweekte en gewaste kekerertjies by. Laat weer kook, versamel die skuim, verlaag die hitte en laat prut tot amper gaar, en sorg dat die sous nie kook nie. Was die groente, sny die wortels in skywe, sny die soetrissies in growwe repies in die lengte en die uie in groot blokkies. Braai alles liggies in 'n klein bietjie groente-olie, voeg dan die geskilde en gesnyde tamaties in die pan in die pan, laat dit vir 'n paar minute prut. Plaas die groente in die shurpa, voeg sout, swartpeper, 'n knippie borrie (opsioneel) en lourierblaar by. Verwyder dan die skuim wat daaruit ontstaan en skakel die vuur af. Bedek die shurpa met 'n deksel en laat dit vir 15 minute broei. Voeg grof gekapte uie en basiliekruid by die sop voordat u dit voorsit.
Bees shurpa met soetrissie en eiervrug
Bestanddele:
- 2 kg beesvleis op die been;
- 4-5 mediumgrootte aartappels;
- 500 g eiervrug;
- Soetrissie;
- wortel;
- 2 uie koppe;
- 2 tamaties;
- 1 soetrissie;
- pietersielie en basiliekruid;
- sout en swartpeper.
Sit die voorgewasde beesvleis in 'n ketel of soppan saam met 'n geskilde uie. Giet water, steek aan die brand, bring tot kookpunt, verwyder dan die skuim en laat dit 1-1,5 uur onder lae deksel oor lae hitte prut. As die vleis amper gereed is, haal dit uit en sif die sous. Vou die gekapte gekookte beesvleis in die ketel, voeg die geskilde aartappelknolle by, wortels in skywe gesny en uieblokkies. Giet alles oor met gespanne sous, laat dit kook, sout. Was die eiervrugte, verwyder die steel, sny dit in groot blokkies, strooi sout oor en laat dit vir 10 minute staan om moontlike bitterheid uit die weg te ruim. Spoel dit dan uit en voeg dit by die shurpa saam met groot blokkies soetrissie en geskilde tamaties. Kook tot sag. Voeg aan die einde heel peper, swartgemaalde peper by, haal van vuur. Sit shurpa voor met lavash of samsa, strooi baie gekapte pietersielie en basiliekruid oor die sop.
Shurpa in 'n multikooker by die huis
Bestanddele:
- 1 kg beesvleis;
- 2,5 liter water;
- uie kop;
- 1 tamatie;
- wortel;
- Soetrissie;
- 3-4 aartappels;
- 1 knoffelhuisie;
- 1 teelepel hop-suneli;
- sout en swartpeper na smaak;
- ½ bos koriander.
Was die beesvleis, sny in groot stukke, sit in 'n stadige oond en braai liggies in 'n bietjie groente-olie. Voeg dan 'n heel geskilde uiekop by die vleis, gooi water oor alles en kook die multikook op die "Sop" -modus en kook dit vir 'n uur. Skil en sny die aartappels grof, sny die wortels in skywe, die soetrissie in skywe. Skil die tamaties nadat jy kookwater daaroor gegooi het. As die beesvleis gereed is, haal dit uit die multikookpot, gooi die ui weg en sif die sous. Gooi die vleis terug in die bak, voeg al die voorbereide groente by, giet die sout, sout oor en laat dit nog 20 minute kook totdat die aartappels sag is. Voeg grofgemaalde swartpeper, suneli-hoep, lourierblaar, gekapte knoffel en koriander by die afgewerkte shurpa. Maak die stadige oond toe, laat die sop 15 minute brou en sit dit voor. Vir shurpa kan jy ook 'n sous suurroom of vetterige kefir maak met knoffel en gekapte kruie wat deur 'n pers gedruk word: dille, koriander, basiliekruid.
Bees shurpa in 'n pot
Bestanddele:
- 1 kg vars beesvleis;
- 2,5 liter water;
- 5 aartappels;
- 2 tamaties;
- soetrissie;
- 1 kop ui;
- wortel;
- pietersielie en basiliekruid;
- 1 kop knoffel;
- sout, lourierblaar en swartpeper na smaak.
Eerstens moet u die beesvleis kook - was die vleis, haal die film daaruit uit, indien enige, sit dit in 'n kastrol saam met die geskilde uie en vul dit met koue water. As die sous kook, verwyder al die skuim en laat prut totdat die vleis amper op lae hitte gaar is. Voeg sout aan die einde by. Skil intussen die aartappels en kap dit grof, skil die tamaties en sny dit in kwarte, die wortels in skywe en die soetrissies in groot blokkies. As u wil, kan groente vooraf geblansjeer word in 'n klein hoeveelheid groente-olie - alles behalwe aartappels. As die vleis amper gereed is, haal dit uit, gooi die ui weg en sif die sous. Rangskik die aartappels en ander groente in keramiekpotte, sout, voeg grof gekapte vleis, speserye en 'n bietjie gekapte knoffel by. Giet die sous waarin die beesvleis gekook is, oor die potte en bak dit vir ongeveer 40 minute in die oond by 200 ° C. Die gereedheid van die shurpa kan gekontroleer word deur die sagtheid van die aartappel. Voeg gekapte vars kruie by die shurpa, bedek en laat dit vir 5 minute staan. Hierdie sop kan direk in potte bedien word en altyd warm.
Shurpa met waai in Turkmeens
Bestanddele:
- 1 kg beesvleis;
- 200 g groen mungboon;
- uie kop;
- 2 tamaties;
- 1 eetlepel. 'n lepel groente-olie;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter;
- 1 soetrissie;
- 1 wortel;
- sout, komyn en swartpeper na smaak;
- 1/2 bos koriander en pietersielie.
Week die mash vir 'n paar uur in koue water. Was dan die vleis, sny dit in groot stukke en braai dit in groente-olie in 'n braaipan of ketel. As die beesvleis bruin is, gooi dit oor water en laat dit op hoë hitte kook. Versamel daarna die skuim wat daaruit ontstaan, versigtig sodat die sous deursigtig is en laat dit op lae hitte prut tot sag. Voeg 'n halfuur voor die einde mungboon by die sous. As die bees sag word, voeg uie, groot wortels en soetrissies in die sop in blokkies, voeg sout by. Sit heel tamaties 5 minute voor die einde in die shurpa, maak 'n kruisvormige insnyding daarop en botter, swartpeper en komyn. Dit is belangrik om die skuim weer uit die voltooide shurpa te haal, en voeg pietersielie en koriander in gelyke verhoudings by en skakel die vuur af. Laat die sop nog 'n rukkie trek, maar bedien dit steeds warm en die beste van alles met vars samsa of lavash.
Pittige shurpa met raap
Bestanddele:
- 1,5 kg beesvleis op die been;
- 4 liter water;
- 300-400 g raap;
- 2 tamaties;
- rooi en groen soetrissies;
- 1 wortel;
- 2 uie koppe;
- speserye: sout, swartgemaalde en wonderpeper, koljander en komyn;
- kop knoffel;
- setperke: ½ bos groen uie, dille, koriander, pietersielie;
- 'n handvol basiliekruidblare.
Braai stukke beesvleis in 'n klein bietjie plantaardige olie direk in 'n kastrol of ketel, voeg 'n ui en wonderpietertjies daarby. Giet alles oor met water, laat kook, verwyder die skuim en laat dit oor lae hitte prut. Skil die raap en wortels na 'n uur, sny die eerste in groot blokkies, die tweede in skywe, voeg dit in die pan by die beesvleis. Kap die oorblywende ui, skil die tamaties en sny in blokkies, soetrissie - in blokkies. Voeg dieselfde in die pan saam met die ongeskilde knoffelkop. Geur met sout, geur met speserye en laat staan totdat vleis en groente gaar is. Verwyder die skuim aan die einde, skakel die vuur af en laat die shurpa 'n rukkie broei. Haal die vleis en groente na 10 minute met 'n gaatjieslepel uit die pan, sit dit op 'n pragtige skottel, strooi die helfte van die gekapte setperke oor. Voeg die oorblywende kruie, behalwe die basiliekruid, by die sous, laat dit vir 5 minute en giet die sous in bakkies en bedien dit saam met 'n skottel met vleis en groente saam met vars spoel.
