Lam shurpa word al 'n paar honderd jaar in die Ooste gekook. Tradisionele Oezbeekske lam shurpa is 'n taamlike dik en aromatiese sop met deursigtige sous en groente. Die klassieke resep behels die kook van shurpa in 'n ketel, dit raak ongelooflik lekker oor 'n vuur. Maar selfs tuis kan u so na as moontlik aan 'n outentieke gereg kom.
Lam shurpa volgens die klassieke resep
Die vleis vir hierdie resep is ontpit, so die sous sal ryker word. Tuis word die shurpa ongeveer 1-1,5 uur gekook.
Jy sal nodig hê:
- 700 gram lamsvleis aan die been;
- 2 liter water;
- 500 gram aartappels;
- 1 groot soetrissie;
- 1 wortel;
- 2-3 medium tamaties;
- 1 ui;
- 1 eetlepel. l. tamatiepasta;
- dille of pietersielie;
- 2 lourierblare;
- 3 knoffelhuisies;
- sout, peper na smaak;
- skaapvet of groente-olie vir braai;
- rooi soetrissie na smaak.
Stap vir stap proses
Spoel die vleis op die been en vee oortollige vog af met 'n papierhanddoek. Dit is goed as u daarin geslaag het om 'n lamsboud te koop, maar ribbetjies, borsstuk of nek sal dit doen. Braai die vleis in 'n kastrol of houer met 'n spesiale kleefwerende laag, maar nie geëmailleer nie.
Gooi groente-olie op die bodem en braai aan albei kante tot ligbruin. Dit is belangrik om op hoë hitte te braai sodat die kors vinnig stol en die vleissap nie tyd het om uit te staan nie. In hierdie geval sal die afgewerkte vleis sappig en sag wees. Strooi 'n bietjie sout op die olie sodat dit minder spat van 'n sterk vuur.
Gooi koue water saggies in 'n kastrol nadat u gebraai het. Dit is beter om water te neem vir Shurpa, nog mineraalwater of gewone water, deur dit deur 'n filter te lei.
Kook die lam tot sag en laat stadig prut om die sous helder te maak. Verwyder skuim op die oppervlak versigtig met 'n gaatjieslepel. Gemiddeld word die vleis in 'n halfuur gekook. In die klassieke resep bly die vleis op die been in die afgewerkte skottel, maar as u nie van die bene in die sop hou nie, kan u dit verwyder.
Haal die vleis uit die sous, plaas dit in 'n bak en koel af. Spoel die wortels uit, skil en sny dit grof in sirkels van 5-6 mm. Doop dit in sous. Skil die aartappels en kap dit grof, jy kan dit selfs halveer, in die sop sit. Klein knolle word heel in die shurpa geplaas.
Skei die afgekoelde vleis van die bene en kap dit grof. Doop die gekapte vleis weer in die sous. Skil die ui en sny ook dik in kwarte van die ringe. Gereelde uie kan vervang word met rooi uie.
Doop die uie in 'n kastrol en kook saam totdat die aartappels halfgaar is. Haal die pitte op die oomblik uit die soetrissie en kap dit grof. Sit die shurpa in. Haal die stingels uit die tamatie en sny dit, stuur die tamaties na die sop.
Voeg tamatiepasta daarby vir 'n pragtige sous. Geur met sout, peper en lourierblare. Die aanwesigheid van speserye word in shurpa aangemoedig, dus u kan koljander of vars koriander, komyn, basiliekruid en ander speserye byvoeg.
Vir pittige liefhebbers kan jy 'n hele peul rooipeper in die sop sit. Voeg gekapte knoffel en kruie by. As die groente in die shurpa gaar is, skakel die vuur af, voeg gekapte knoffel en kruie by. Bedek die shurpa met 'n deksel en laat dit minstens 20 minute brou om die sop 'n bietjie af te koel en ryker te word. Voedende lamssurpa volgens die klassieke resep is gereed, jy kan dit voorsit.
Oesbekiese lam shurpa
Jy sal nodig hê:
- uie 500 gram;
- lamsvleis 1 kg;
- soetrissie 3 stuks.;
- tamatie 4-5 st.;
- wortels 2 stuks;
- aartappels 4-5 stuks.;
- knoffel 1 kop;
- sout, pietersielie, dille, koriander, komyn, basiliekruid, gedroogde chili na smaak.
Lamsribbetjies is meer geskik om shurpa te maak volgens hierdie resep. As daar baie vet aan die vleis is, kan u dit afsny. Sny die lam in groot stukke en plaas dit in 'n swaarboomkastrol. Giet 2,5 liter water.
Laat kook water op hoë hitte. Verlaag die hitte en laat prut op lae kookpunt, en skuif die skuim gereeld af. Die vleis moet meer kwyn as om te kook.
Skil die ui en sny dit in halwe ringe. Opsioneel kan jy dit 'n bietjie braai tot liggoud. Sit die ui in 'n kastrol met vleis; in outentieke resepte is daar soms soveel uie in shurpa as lamsvleis.
Skil die aartappels, kap grof. Was en skil die soetrissie, sny in groot skywe. As u wil, kan u dit ook 'n bietjie braai. Sny die gewaste en geskilde wortels in medium halwe ringe.
Dit is beter om die tamaties te skil; maak daarvoor kruisvormige snitte op die vrugte en giet kookwater daaroor. Die vel kan baie maklik afkom. Verwyder die taai stingels en sny die tamaties in medium stukke.
Groente moet eers gelê word nadat die lam gaar is. Dit duur gewoonlik 1, 5 of 2 uur. Sit die wortels en aartappels eers in die sous. Voeg sout, speserye en geskilde knoffelhuisies by. Kook die sop tot die groente amper gereed is. Voeg dan die tamaties en soetrissies by.
Na 10-15 minute na kook, skakel die vuur af, voeg fyngekapte kruie by, bedek en laat vir ongeveer 10 minute.
Sit shurpa altyd warm voor, versier met vars kruie en lavash.
Shurpa in Kaukasiese styl van lam
Dit is beter om vleis vir shurpa in Kaukasiese styl van die agterkant van 'n lam te neem of ribbes te kies. Koop vlesige soetrissies, tamaties - groot en soet, setperke - altyd vars en aromaties. Die gereg word ongeveer 3 uur in 'n groot ketel voorberei.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg lam met bene;
- 500 g wortels;
- 500 g eiervrug;
- 500 g soetrissie;
- 500 g aartappels;
- 500 g rooi tamaties;
- 150 g uie;
- 1/2 suurlemoene;
- 40 g koljander;
- knoffelpyle, speserye vir shurpa, lourierblaar.
Sit lamsvleis in 'n ketel, voeg dadelik 'n hele kop geskilde uie en knoffel by. In die somer is dit beter om die knoffelpyle uit die tuin te verkies, en in die winter is 'n paar geskilde naeltjies geskik. Sit 2-3 lourierblare daar, gooi 3 liter koue water en sit die ketel op die vuur.
Nadat u water gekook het, verwyder u die skuim met 'n gaatjieslepel en plaas die kleinste lig sodat die kook nie op die oppervlak sigbaar is nie. Maak die ketel styf toe met 'n deksel en laat dit 2 uur staan.
Gedurende hierdie tyd sal die vleis gaar word en maklik van die bene skei. Maak die ketel oop en sout die sous na smaak en kook nog 15 minute. Haal die lam uit en skei die vleis van die bene, sif die sous.
Berei groente voor, spoel en skil. Sny groot aartappels in 4 dele of in die helfte, laat die kleintjies heel. As u vroeg in die somer kook, was die jong aartappels goed en laat dit ongeskil.
Vroeë wortels kan ook net met 'n kwas gewas word en heeltemal in die shurpa geplaas word, sodat selfs 'n deel van die bokante van die bokante agterbly. Skil en sny die herfswortels. Sny die uie in dun halfringe.
Sny die veelkleurige vrugte van die soetrissie af, sny die steel en sade, sny in groot repe. Kap die tamaties en eiervrugte grof. Plaas klein tamaties heel. In die shurpa moet al die bestanddele groot stukke wees en goed gedifferensieerd wees.
Plaas die voorbereide groente in 'n groot kastrol, doop die ontbeende vleis daar en bedek alles met 'n gesifte sous. Kook shurpa 40-45 minute op matige hitte, voeg aan die einde fyngekapte koriander en speserye vir shurpa by. Proe en voeg sout by soos nodig.
Haal die bereide lamssurpa van die vuur af en laat dit in 'n kastrol vir 'n halfuur onder die deksel ingooi. Sit die gereg warm voor en druk suurlemoensap in elke opdienbord.
Shurpa met kekerertjies by die huis
Lam shurpa word dikwels met kekerertjies berei. En as u wil eksperimenteer, kan u aartappels byvoorbeeld gedeeltelik deur raap vervang.
- lamsvleis 400 gram;
- aartappels 2 st.;
- ui 1 st.
- wortels 1 st.
- kekerertjies 50 gram;
- water 1500 ml;
- sout, gemaalde swartpeper, swartpeperkorrels na smaak;
- adjika 1 teelepel
- lourierblaar 2 st.
- soetrissie 1 st.
Week kekerertjies 8 uur (oornag) in koel water. Kook die vleis tot sag. Om dit te doen, spoel die lam deeglik uit, plaas dit in 'n kastrol en vul dit met water. Laat die water op hoë hitte kook en verwyder die skuim, dreineer die water en spoel die vleis af.
Die sous vir shurpa moet in tweede water op baie lae hitte gekook word. Dit duur ongeveer 2,5-3 uur. Voeg lourierblaar en swartpeperkorrels by die water tydens die kook.
Sodra die vleis agter die been begin lê, is dit gereed, voeg die gewasde kekerertjies in die pan. Kook die kekerertjies ongeveer 'n halfuur saam met die vleis.
Berei die res van die groente voor: spoel, skil en sny lukraak, tradisioneel vir skroewe, alles word in groot stukke gesny. Voeg groente in 'n kastrol en kook tot 30-40 minute sag op lae hitte.
Gooi adjika, sout en peper na smaak in die sous. Adjika, indien verlang, kan vervang word met geroosterde tamaties, knoffel en uie.
Bring die shurpa tot kookpunt en haal dit van die stoof af. Sit die deksel op die kastrol en laat dit broei. Sit shurpa warm voor as 'n daaglikse ete of vir 'n feestafel in 'n pragtige terrein.
Shurpa-resep met kekerertjies en kool: Oesbekiese resep
Die benodigde bestanddele van hierdie resep is lam en kekerertjies. Variasies is moontlik by die res. Oesbeeks voeg gewoonlik 'n sjalgan-groente by die sjurpa, 'n analoog van die Russiese raap, wat die gereg sy eie geur gee. U kan die sjalie deur gewone kool vervang.
Jy sal nodig hê:
- lamsvleis 1 kg;
- kekerertjies 2 koppies.;
- rou aartappels 6 stuks;
- uie 2, 5 st. - 0, 5 stuks. vir braai en 2 stuks. in sous;
- knoffel 1 st.
- rooi tamaties 3 stuks;
- medium wortels 6 stuks.;
- Bulgaarse rooipeper 2 stuks.;
- klein witkool of raap 1 st.
- sout en peper na smaak;
- groente-olie om 50 ml te braai;
- setperke 1 tros.
Week die kekerertjies in baie water en laat dit oornag sit. Sny die vleis in groot stukke. Kap die helfte van die ui fyn in blokkies of halwe ringe. Giet olie in 'n groot ketel en braai die vleis en uie tot goudbruin, sout en peper.
Giet gekookte water oor die vleis, laat dit kook en voeg heel knoffelhuisies en die orige ui by, in kwarte gesny. Dreineer die water van die kekerertjies, skil die wortels, spoel en sny in halwe ringe. Plaas wortels en kekerertjies na 15 minute nadat u die sous gekook het.
Prut vir 1 uur op lae hitte. Skil die soetrissies en sny in groot repe, sny die tamaties in 6 stukke. Plaas na 'n uur tamaties, soetrissies, heel palmkool in die shurpa. Kook nog 'n halfuur totdat die kekerertjies half gaar is. Kyk op die skottel vir sout en peper.
Skil die aartappels en sny in groot blokkies, voeg dit by die sop. Nadat dit gaar is, plaas die setperke in die shurpa, kook 2-3 minute, skakel die vuur af en laat dit 10-15 minute broei. Daarna kan die shurpa op die tafel bedien word.
