Kool is een van die gewildste soorte blaargroentes. Sy geskiedenis as gekweekte plant strek oor 4000 jaar. Dit is bekend dat kool in antieke Rome gekweek is, en daar is selfs 'n historiese staaltjie oor die keiser Diocletianus, wat geweier het om weer aan bewind te kom, aangesien die koppe van kool in sy beddens vir hom baie belangriker gelyk het. Benewens witkool, is daar baie ander waardige verteenwoordigers in die kool "familie".
Witkool
In Oos-Europa is witkool die gewildste van almal. Die digte kootjies bestaan uit donkerder blare en ligter, amper wit binneblare. Soos alle ander variëteite, is hierdie groente ryk aan vitamien C en foliensuur. U kan 'n groot verskeidenheid witkoolgeregte kook - hier vind u Russiese koolsop, Poolse bigus en Oekraïense borsjt. Baie advokate vir gesonde kos hou van vars koolslaai.
Wanneer u witkool koop, kies een wat baie meer weeg as wat u sien.
rooikool
Rooikool is 'n nabye familielid van witkool en het 'n dieper, soeter geur. Dit het die kleur van sy blare te danke aan antosianienpigmente. Antosianiene het vermoedelik anti-inflammatoriese eienskappe en help selfs om kanker te beveg. Om die lewendige kleur van die blare van rooikool te behou, voeg 'n bietjie asynsuur of sitroensuur by die skottel wanneer u dit kook.
Savoiekool
Savoiekool is soortgelyk aan kool, geoes uit fyn, geriffelde blare. Dit smaak baie dunner as ander variëteite en is ideaal vir slaaie, maar ook goed as dit gekook en gestoof word.
Savoiekool is gewild in Frankryk. Daar is selfs 'n liefdevolle beroep op die vrou vir wie hy lief is - 'my klein kooltjie (Mon petit chou)'.
Blomkool
Aanvanklik is blomkool slegs in Egipte en Turkye gekweek. Die eerste melding daarvan word gevind in die bronne van die 6de eeu nC. Die verbouing van hierdie soort kool is baie moeiliker as ander variëteite, maar teen die 16de eeu het Europese tuiniers ook hierdie kuns onder die knie gekry. Sedertdien was hierdie kool, wat uit klein bloeiwyses geoes is, nog altyd gewild onder sjefs en fynproewers. Die soorte blomkool kom in verskillende skakerings voor, asof dit sy naam regverdig, van ivoor tot helder pers koolkoppe.
Broccoli
Soortgelyk aan groenkleurige blomkool, is broccoli inheems in Suid-Asië, maar is dit die meeste in die Verenigde State en Engeland. Daar is dit hierdie soort kool wat as die bruikbaarste en geskikste vir voedingsvoeding beskou word.
Spruitjies
Spruitjies lyk soos witkool in miniatuur. Sy hou dikwels nie vanweë die kenmerkende reuk van die finale produk nie, maar dit is 'n bewys van 'n sjef se fout. Die feit is dat klein koppe van kool vinnig 'n chemiese verbinding met 'n kenmerkende reuk vrystel, dus die geheim is eenvoudig - u hoef nie die koppe van kool te verteer nie, en hulle sal u verruk met 'n fyn aroma en smaak.
Chinese kool
Pekingkool of Chinese kool is die naaste aan slaaie. Sy liggroen blare word opwaarts gestrek en in 'n elastiese bos versamel. Hierdie delikate groente is 'n onontbeerlike bestanddeel in baie Oosterse geregte, van roerbraai tot springrolletjies en kluitjies. Koolblaar van hierdie variëteit is ook nie net 'n bestanddeel nie, maar soms ook 'n bedieningsmiddel - slaaie en ander versnaperings word dikwels in 'bote' daaruit bedien.
