Lourierblaar word beskou as een van die mees algemene speserye ter wêreld. Mense verbou hierdie blaar van 'n immergroen subtropiese struik sedert antieke tye. Dit is sedert die 1ste eeu nC in kulinêre resepte opgeneem. Lourierblare het 'n bitter smaak en flou aroma. In die kook word dit in die vorm van gedroogde en vars blare of 'n poeier gemaak van gedroogde blare gebruik.
Die geskiedenis van die lourierblaar
In die antieke Griekeland en Rome is kranse van blare en louriertakke geweef vir die wenners van oorloë, ornamente van standbeelde van gode. Laurier is 'n simbool van oorwinning, moed, grootheid. Dit is opmerklik dat die Griekse woord laureaat "bekroon met 'n lourier" beteken.
In die antieke tyd is die lourierblaar toegeskryf aan magiese en medisinale eienskappe. Daar is geglo dat dit mense teen weerligaanvalle beskerm. Met behulp van die lourier is water geurig, wat dan gebruik is om hande te was. Om 'n persoon 'n profetiese droom te hê, is laurierblare onder die matras geplaas. Hulle het die huis ook met lourierblare versier om varsheid te gee.
Die Grieke het 25 eeue gelede lourier saam met sipres, vye en olywe na die Krim gebring. Lourierbosse groei vandag in Albanië, Griekeland, Turkye, Frankryk, Spanje, sowel as aan die Swartkus. Maar Italië word met reg as die belangrikste uitvoerder van hierdie spesery beskou.
Die gebruik van lourierblare in die kook
Lourierblare het 'n swak aroma, maar baie aangenaam, en die smaak is bitter. Benewens blare en poeier word ook sade en 'n konsentraat essensiële olies gebruik. Stoor lourierblare in 'n hermeties geslote houer.
In die kookkuns gebruik alle lande van die wêreld lourierblare wyd. Hierdie speserye word meestal bygevoeg om verskillende sop (vleis, groente, vis) te geur, tweede gang van verskillende vleis, vis, seekos, groente. Daarbenewens pas hierdie spesery goed by bone, lensies, ertjies en ander peulgewasse. Dit word ook by verskillende souse en graankosse gevoeg.
Baie huisvroue kan nie die konservering van produkte sonder hierdie spesery voorstel nie. Lavrushka word in 'n mengsel gelê, wat dan gebruik word vir die sout en inlê van groente, veral komkommers, tamaties, courgette, kool, beet, stampmielies. Lourierblare is ook geskik vir die bewaring van sampioene, vis en vleis.
In Wes-Europese kookkuns word lourierblare by sommige soorte tuisgemaakte konfyt, nageregte en drankies gevoeg. Die norme vir die aanbring van speserye verskil, dit hang grootliks af van die tradisies van 'n bepaalde kookkuns. Maar gewoonlik word 2-4 lourierblare by die gereg gevoeg. Hierdie hoeveelheid is voldoende om 'n aangename, ligte aroma aan die gereg te verleen.
Lourierblaar is 'n onvervangbare helper in die voorbereiding van afval, omdat dit ongewenste reuke perfek afstoot. Dit word by baie speserymengsels gevoeg, soos die gewilde aroma-mengsel van hop-suneli.
Slegs dit word nie aanbeveel om die lourierblaar in 'n skottel te veel bloot te stel nie, anders gee dit 'n bietjie bitterheid. Dit word dus na 10-15 minute uit sop, hoofgeregte, gehaal.
