Lourierblaar is die gedroogde blare van 'n immergroen struik wat in subtropiese klimaat groei. As gevolg van sy ongewone reuk en smaak, word die blare van hierdie plant al lank in die kookkuns gebruik om pittige smaak en aroma by geregte te voeg.
Die waarde van lourierblare is dat dit al die voordelige eienskappe, oorspronklike reuk en smaak behou, selfs wanneer dit gedroog word. Droë lourierblare word hoofsaaklik in die kookkuns gebruik, maar soms word vars en gemaalde blare gebruik.
Lourierblare word in byna alle sop en sous gebruik, met die uitsondering van suiwelblare. Dit word as speserye gebruik om vleis-, vis- en seekosgeregte te kook. In grondvorm, voeg dit by patates, spek en worsies. Lourierblare pas ook goed by gestoofde of gebraaide groente en peulgewasse. En natuurlik is dit 'n onmisbare bestanddeel in verskillende souse en tamatiesous. Daarbenewens word hierdie speserye selfs in sommige soorte nageregte gebruik.
As gevolg van sy antiseptiese eienskappe en unieke pittige aroma, word gedroogde lourierblare gebruik vir die bewaring van verskillende produkte. Dit word gesit en komkommers, beet, courgette, kool, sampioene en tamaties gesout en gepekel, in vis en vleis in blik (bredie).
Lourierblare maak die gereg aromaties en smaaklik, en voeg 'n pittige, effens bitter nasmaak daarby. Maar, soos enige ander geurmiddels, moet dit korrek en in die regte hoeveelheid bygevoeg word, anders kan u die smaak van die gereg net bederf en dit in 'n bitter en onaangename reukproduk verander.
Lourierblare word nie vroeër as 5-10 minute voor die einde van die kook by die eerste gang gevoeg nie. En na 10 minute haal hulle dit uit sodat die sop net 'n effense aroma het. Hierdie geurmiddels kan vroeër by die hoofgeregte en souse gevoeg word. Wanneer dit gekonserveer of gesout word, word die geurmiddels bygevoeg terwyl die groente gemarineer word, en dit bly gedurende die hele stoorplek. Die gemiddelde hoeveelheid lourierblare per gereg is 1-2 blare; u kan meer in souse gooi as dit in die resep voorsien word.
Stoor lourierblare by 'n temperatuur van 10-15 grade op 'n droë en donker plek. Terselfdertyd moet die lugvogtigheid 70-75% wees.
