Europeërs het suiker in tee begin sit, in die Ooste, waar hierdie drank vandaan kom, is sout by die aftreksel gevoeg. Benewens natriumchloriedkorrels, het Oosterse volke ander ewe ongewone maniere gehad om al die voordele en smaak van tee te openbaar.
Tee-legendes
Souttee is 'n tradisionele drankie in baie Asiatiese lande. Volgens die legende het die Chinese Shen Nun, wat die tweede keiser en goddelike boer was, die uitwerking van alle onbekende plante op homself getoets. Sodra Shen Nong van die berge neergedaal en dors het, val 'n blaar nat na reën op hom uit 'n nabygeleë bos. The Divine Farmer het besluit om dit ook te probeer.
Daar is 'n ander weergawe van die tee-legende. Shen Nong het die werk van die boere en gekookte water dopgehou. Die blare van 'n nabygeleë teebos het van die wind af in kokende water geval. Die keiser vestig die aandag op die ryk kleur van die warm water wat ontstaan, en besluit om die sous te drink. Die smaak van die drank het die groot en vreeslose heerser nie teleurgestel nie.
Verskillende resepte om sout tee te maak
Die antieke souttee is soos volg voorberei: die blare styf in plat koeke gerol en effens gerooster. Die gevolglike "pannekoeke" is in 'n keramiekpot geplaas en gekook met kookwater, sout, gemmer, uie en speserye.
Daar is 'n ander resep, 'n meer moderne resep: die tee is met een glas kookwater gegooi en toegegooi totdat dit met 'n derde verminder het, die aftreksel gespanne is, met warm melk verdun en gesout. Daarna is hierdie mengsel nog 15 minute op lae hitte gesit. Warm tee is in bakkies gegooi, soms is okkerneute of 'n stukkie botter daarin geplaas na smaak.
In Tibet het tee 'n bietjie later verskyn en dit op 'n heel ander manier voorberei. Maar die Tibetaanse resep het ook sout ingesluit. Tibetaanse tee was baie voedsaam en was bedoel om vinnig moegheid te verlig en die nomades te verjong. Die tee is soos volg berei: 50-75 g geparsde pu-erh-tee is stewig gebrou met 'n liter water, 100-125 g yakbotter en sout is bygevoeg. Die tee is geklits totdat 'n homogene dik vloeistof verkry is.
Baie steppevolke wat besig is met beesteling, drink steeds tee met sout: Kalmyks, Kirgisies, Mongole en Turkmeens. Hul resep is soortgelyk aan die Tibetaanse een, dit is gebaseer op groentee "bakstene" (gepers). Benewens sout, dien kameel-, koei- of skaapbotter, melk of room as addisionele bestanddele. Soms, in plaas van hierdie bestanddele, word fyn korrels of meel, gebraai met botter, by die tee gevoeg. Gewoonlik word daar min water bygevoeg, soms word dit glad nie gegiet nie, en souttee word heeltemal in melk berei.
In China word groen tee met seesout as 'n teenmiddel en medisyne gebruik. Daar word geglo dat hierdie drank teen kanker beskerm word en senuweestoornisse behandel word. En vir die Tibetaanse nomades was die voedingseienskappe van soutbottertee belangrik. Hierdie drank het gehelp om die krag en balans tussen water en sout te handhaaf tydens lang staptogte in die berge.
