Balsamiese asyn het 'n ryk, effens soet smaak. Dit kan gebruik word as bestanddeel in slaaisouse, in marinades en souse. Balsamiese asyn kan selfs 'n eenvoudige dis 'n tikkie verfyning gee.
Eendborsies met balsamiese asyn en heuning
Jy sal nodig hê:
- 2 eendborsies;
- 6 sjalotjies;
- olyf olie;
- 100 ml balsamiese asyn;
- 1 eetlepel. heuning;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
As u eendvleis te vetterig vind, gebruik kalkoenbors in hierdie resep.
Skil die ui en sny in klein blokkies. Braai dit 3-5 minute in 'n voorverhitte pan met olie.
Was die eendborsies, stoor die vel daarop, sny die vet van die kante af, maar laat dit bo. Sny die borste in groot stukke en geur met sout en peper. Plaas die borste, met die velkant na onder, in 'n voorverhitte pan en kook vir 10 minute. Dreineer dan oortollige vet, draai borsies en kook aan die ander kant vir 5 minute.
Giet die balsamiese asyn in en voeg die heuning na 5 minute by, versprei dit eweredig oor die pan en voeg dan die reeds gebraaide uie by. Meng alles deeglik en prut op matige hitte tot sag. As die sous te dik is, voeg 'n bietjie water daarby. Sit die eend voor met pasta of gekookte aartappels en 'n groen slaai geklee met olyfolie en balsamiese asyn.
Hoender met balsamiese asyn en speserye
Jy sal nodig hê:
- 600 g hoenderfilet;
- 2 tamaties;
- 2 uie;
- 1 eiervrug;
- 120 g ingemaakte olywe;
- 1 klein courgette;
- 100 ml olyfolie;
- 1 suurlemoen;
- 300 ml balsamiese asyn;
- 1 eetlepel. koljandersaad;
- 1 eetlepel. dille sade;
- 4 bloeiwyses van 'n angelier;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
U kan die samestelling van groente na wense verander, byvoorbeeld paprika's of blomkool byvoeg.
Was groente, skil uie en courgette, haal putte uit olywe uit. Sny die tamaties in blokkies, die ui in halwe ringe, die courgette en die eiervrug in dun skywe. Druk suurlemoensap uit. Sny die hoender in skywe, giet dit met 'n mengsel van suurlemoensap en 50 ml olyfolie, sout en peper. Laat die vleis 'n halfuur lank staan.
Gooi daarna balsamiese asyn in 'n diep braaipan, voeg koljander- en dillepitte en naeltjies daar by. Verhit op medium temperatuur om die volume te verminder en karameliseer die asyn. Om die sous te maak, sif dit om die sade te skei.
Braai die ui in 'n aparte pan in die orige olyfolie, dan die courgette en eiervrug vir 5-7 minute. Gooi tamaties daar en laat prut vir 15 minute, voeg sout en peper by. Voeg olywe by die res van die groente aan die einde van die kook. Sit die groente opsy en braai die hoender in 'n pan en voeg die helfte van die balsamiese asyn aan die einde by.
Sit die hoender voor op 'n groentekussing en plaas die oorblywende balsamiese asyn in 'n aparte sousboot op die tafel. Dit kan nie net as begeleiding vir hoender gebruik word nie, maar ook as slaaisous.
