Die woord "mozzarella" kom die eerste keer in die resepteboek van 1570 voor. Die kaas self uit buffelmelk het egter baie vroeër verskyn, honderde, indien nie duisende jare daarvoor nie.
Instruksies
Stap 1
Wetenskaplikes glo dat hierdie kaas uitgevind is deur nomades wat melk in spesiaal gedroogde mae van diere gestoor het. Met verloop van tyd het die nomade uitgevind dat melk tydens opberging die eienskappe daarvan verander en in 'n soort kaas verander.
Stap 2
Daar word gewoonlik na mozzarella verwys as jong, sagte kase. Dit word as 'n baie gesonde suiwelproduk beskou. Mozzarella smelt maklik, daarom word dit in groot hoeveelhede gebruik vir die bereiding van pizza. Dit word meestal vars, gerook of sterk gerook verkoop. Mozzarella kan heel gekoop word, maar dit word meestal reeds gerasper verkoop of in stukke gesny. Hierdie en soortgelyke kase word in spesiale sakkies met pekelwater verkoop, omdat dit die produk moet stoor.
Stap 3
Daar word geglo dat die regte mozzarella uitsluitlik van buffelmelk gemaak word, maar al hoe meer soortgelyke kase uit gewone koeimelk is op die mark.
Stap 4
Melk vir die vervaardiging van mozzarella word nie later nie as twaalf uur na melk na die kaasmelkery oorgedra, waar dit in 'n spesiale houer vervat is totdat dit krul, dan word 'n spesiale stremsel daarby gevoeg en verhit tot 85-90 grade. Die kaasmassa moet met die hand geknie word met behulp van spesiale houtstokkies, nadat 'n plastiese homogene massa verkry is, word stukke van verskillende groottes daarvan geskei en die kaas gevorm.
Stap 5
Vars mozzarella moet etlike dae voor die tyd geëet word. Dit word in pekel gestoor sonder om smaak in te boet. Om dit te maak, het u sout, melk of water nodig. Een groot lepel sout word by 'n halwe liter water of melk gevoeg, daar word kaas gesit, bedek met 'n deksel of 'n dik lap en as sodanig in die yskas gebêre. Gesoute mozzarella word ongeveer 'n week ongesout gestoor - twee tot drie dae.
Stap 6
Mozzarella het 'n baie delikate tekstuur en nie te uitgesproke smaak nie, dit is te wyte aan die feit dat buffelmelk baie minder soet as koeimelk smaak, maar dit is baie vetter en bevat 'n paar keer meer proteïene en kalsium. Dit maak mozzarella nie net voedsaam nie, maar ook 'n baie gesonde produk.
Stap 7
Eendag-mozzarella word as die lekkerste beskou, maar dit kan uitsluitlik in Italië geproe word, in die streke waar dit geproduseer word.
