Kaas, in vergelyking met ander gefermenteerde melkprodukte, kan baie lank geberg word. Dit kan nietemin skade vermy as daar nie aanvullende maatreëls getref word nie. Om die houdbaarheid van die kaas te verleng, kan dit gedroog word.
Instruksies
Stap 1
Groot hoeveelhede kaas word in spesiale droogaanlegte in kaasfabrieke gedroog. Die doeltreffendste is die onderdruk van kaas in mikrogolfvakuumeenhede (MVU). Mikrogolfgolwe wat in mikrogolfvakuuminstallasies gebruik word, is elektromagnetiese golwe met 'n frekwensie van 2,45 GHz. Deur op die kaas in te werk, dra hulle hul energie oor na die vog in die produk, verhit dit en laat dit kook. Binne die produk styg die druk en vogdampe ontsnap daaruit terwyl die kanale oop bly. Droging vind dus plaas as gevolg van die verdamping van die vloeistof en die uitdrywing van die deel van die vog wat nie deur die damp uit die produk verdamp het nie. Hierdie beginsel bied 'n ultra-vinnige droogproses - vier keer vinniger in vergelyking met tradisionele soorte droog. In 'n vakuum word die kookpunt van die vloeistof verminder tot 10C, dus droog vind plaas sonder om vitamiene en proteïene te vernietig.
Stap 2
Kondensasie wat tydens die droogproses van kaas in die MVU gevorm word, en die reuk kom in 'n spesiale opvangtenk. Hierdie kondensaat met kaasgeur kan verder gebruik word as 'n reduseermiddel vir droë kaas. Vakuumdroging lewer twee soorte produkte: kaaspoeier en knapperige kaas. Kaaspoeier het 'n uitgesproke kaasgeur en aroma, dikwels aangevul met verskillende speserye. Dit word as geurmiddel vir verskillende geregte gebruik, dit bevat baie proteïene en kan ook lank gestoor word. Knapperige kaas word gemaak van kaasstokkies of -bolletjies met 'n poreuse struktuur. Hulle breek maklik en verkrummel as dit liggies gedruk word.
Stap 3
Benewens industriële produksie word kase ook tuis gemaak. Daar is baie maniere om tuisgemaakte kase te maak. En as tuisgemaakte kaas voorberei word vir langtermynopberging, moet dit ook gedroog word. Gaar kase word in die somer buite en in die winter buite gedroog, maar so ver as moontlik van die oond af om nie te breek nie. Plaas dit op rakke of pale bedek met strooi. Sodra daar skimmel op die oppervlak verskyn, moet dit van tyd tot tyd met 'n mes afgekrap word en met soutwater gewas word. Gedroogde kase moet geskil en met 'n mes geskraap word en in groot potte geplaas word, met hawerstrooi bestrooi. In die toekoms word aanbeveel om tuisgemaakte kaas nie op 'n droë, maar ook nie op 'n klam plek op te berg nie. Dan sal die kaas nie uitdroog nie, en in die tweede geval sal dit nie muf word of bederf nie. As die kaas nogtans muf word, moet dit met wei, sout gewas word en weer in die skaduwee gedroog word en van kant tot kant draai.
