'N Kenmerkende kenmerk van hierdie gereg is 'n sous gebaseer op vleisbouillon en room, wat die gevarieerde smaak van groente aanvul. Maar terselfdertyd behou groente en sampioene, gekook en met botter gestoof, hul aroma en krakerige tekstuur.
Dit is nodig
- groenbone - 270 gram,
- blomkool - 1 kop kool,
- wortels - 250 gram,
- wit aspersies - 250 gram (opsioneel)
- ertjies (vars of bevrore) - 250 gram,
- melk - 100 ml,
- water - 100 ml,
- gedroogde sampioene - 15 gram,
- vleisbouillon - 250 ml,
- botter - 50 gram,
- water om groente te kook,
- suiker - 1 eetlepel. die lepel,
- sout - 1 eetlepel. die lepel.
- Vir die sous:
- meel - 1 eetlepel. die lepel,
- vleisbouillon - 250 ml,
- room - 250 ml,
- botter - 50 gram,
- sout en witpeper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Meng 100 ml melk en 100 ml water. Verhit effens, maar moenie kook nie. Week 15 gram sampioene vir 'n halfuur in hierdie vloeistof.
Ons dekanteer die vloeistof, spoel die sampioene onder lopende water uit en dekanteer weer.
Stap 2
Ons sit 'n skeppie met vleisbouillon en die helfte van die voorbereide botter (25 gram) op die vuur, laat dit kook.
Verlaag die hitte en voeg sampioene by. Kook vir 10 minute op lae hitte. Blus die vuur, haal die sampioene uit die sous en hou eenkant. Giet die sous uit.
Stap 3
Spoel met 250 gram groenbone en sny in stukke van 5 cm. Ons was die blomkool en deel dit in okkerneutgrootte bloeiwyses.
Ons maak die wortels skoon. Sny in die lengte in die helfte en sny dit dan oor tot 'n halwe sentimeter dik.
Skil 250 gram wit aspersies sonder om die ogies te beïnvloed. Ons verwyder die punt, aangesien dit broos blyk te wees, en sny dit in stukke van 5 cm lank.
Stap 4
Gooi water (ongeveer 'n liter) in 'n kastrol, voeg elkeen 'n eetlepel suiker en sout by. Gooi die wortels na kook, en kook vir 5 minute.
Voeg die boontjies by en kook nog 5 minute.
Voeg blomkool by en kook vir 5 minute.
Voeg aspersies en 250 gram vars ertjies by. As die ertjies gevries is, wag 15 minute en gooi dit dan in die water. As al die groente gereed is (ongeveer 20 minute), haal dit van die vuur af en filtreer.
Stap 5
Verhit die res van die olie (25 gram) in 'n kastrol. Voeg gesifte groente by en laat prut vir ongeveer 5 minute. Sout en peper na smaak.
Stap 6
Sny die sampioene in 2-3 stukke lengte en voeg dit by die groente. Draai om en kook vir 5 minute. Ons vertrek op 'n warm plek.
Stap 7
Kook die sous.
Smelt 50 gram botter in 'n skeppie op medium hitte. Voeg 'n eetlepel meel by en roer met 'n houtspaan. Kook vir 'n paar sekondes sodat die meel nie meer pap is nie.
Stap 8
Ons verhit 250 ml sous, maar kook nie. Giet dit versigtig in die botter- en meelmengsel. Roer sodat daar geen klonte is nie.
Kook die sous om dit te verdik. Voeg 250 ml room by en bring die sous weer tot kookpunt.
Geur met sout en witpeper na smaak. Ons haal van die vuur af. Sit bedien groente op 'n skottel voor, en die sous daarvoor in 'n aparte koppie.
