As u die geluk het om groot verkoelde salm aan te skaf, kan dit saam met kaviaar kom. Die gewig van kaviaar is soms tot 'n kwart van die gewig van die vis. Wat moet u met soveel lekkernye doen, want dit sal onvermydelik agteruitgaan tydens stoor? Bevries die kaviaar om dit te voorkom.
Dit is nodig
Instruksies
Stap 1
Voordat u die kaviaar vries, moet u dit sout - dit sal u in staat stel om die kaviaar lank te bewaar sonder om van kleur te verander, en u presentasie en smaak verloor. Berei 'n oplossing voor om eierstokke af te spoel (filmsakke met kaviaar). Los dit growwe sout in water op met 1 eetlepel per liter, kook en verkoel tot kamertemperatuur. Berei pekelwater voor - 'n gekonsentreerde oplossing vir die sout van kaviaar. Om pekel te berei, neem hulle gewoonlik sout en suiker (200 g sout en 50 g suiker per liter water). Los dit op in water, laat dit kook en verkoel tot kamertemperatuur. Die pekelvolume moet minstens twee keer soveel wees as die kaviaar.
Stap 2
Slag die vis en verwyder die eierstokke uit die buikholte. Spoel dit uit met soutgekookte water, verwyder vuil, onryp hare en bars eiers op plekke waar die film breek. Skei die eiers van die films. Om dit te doen, benodig u 'n groot maas waarvan die selle 3-4 keer die deursnee van die eiers is. Die ideale opsie is 'n tennisraket, wat eers deeglik moet afgespoel en gedroog word. Smeer die yast oop en smeer dit op die net met die eiers na onder. Plaas geskikte toebehore onder die net. Plaas jou handpalm op die film en vee die kaviaar in 'n sirkelbeweging deur die net te druk. As daar baie vloeistof vorm wanneer u vryf, beteken dit dat u te veel krag toepas en dat die produk verstik of dat die kaviaar verouderd of onryp is.
Stap 3
Giet pekelwater oor die kaviaar en plaas dit in die yskas vir 2 uur. Voordat u kaviaar vries, moet dit deeglik gedroog word: hoe minder vloeistof daarin oorbly, hoe lekkerder en smaakliker. Giet die pekel deur 'n fyn sif en laat die vloeistof heeltemal dreineer. Bedek die houtbord met 'n lapdoek en smeer die kaviaar 1-2 uur daarop in 'n dun laag.
Stap 4
Berei glasflesse met deksels, die beste porsie, klein. Verdeel die voorbereide kaviaar in flesse, verseël dit styf en plaas dit in die vrieskas. Vries kaviaar so vinnig as moontlik. In hierdie geval word daar nie groot yskristalle in die eiers gevorm nie, wat hul dop beskadig, en wanneer dit ontdooi word, sal dit ongeskonde bly. Skakel hierdie modus aan as u 'n moderne vrieskas met 'n vinnige vriesfunksie het.
Stap 5
Die belangrikste ding om gevriesde kaviaar te hanteer, is die vermoë om dit behoorlik te ontdooi. Vinnige ontdooiing sal veroorsaak dat die kaviaar loperig en snotig word. Dit sal nie die smaak beïnvloed nie, maar so 'n produk kan nie meer op die feestafel bedien word nie. Ontdooi die kaviaar geleidelik. Plaas die pot eers 10-12 uur in die yskas, en ontdooi dit dan by kamertemperatuur.
