Neutmuskaat is 'n tropiese vrug. Dit groei in Suidoos-Asië. Die speserye-neutmuskaat word in soveel kulinêre geregte gebruik: vleis, seekos, slaaie, tuisgemaakte worsies, gebak, nageregte, tee en koffie.
Neutmuskaat is 'n gedroogde saad sonder die vel. 'N Spesiale rooklose vuur word gebruik om dit te droog. Op industriële skaal word neutmuskaat gekweek op die eiland Mauritius en op die eilande van die Maleise eilandgroep, in Brasilië, die Wes-Indiese Eilande en Sri Lanka. Die geur van die neut is warm en soet, effens skerp en soms bitter. Om die neut 'n pittige aroma te kry, moet dit gerasper of met 'n skerp mes gekap word.
Neutmuskaat pas baie goed by vleis- en visgeregte. Voeg dit ook by die maalvleis. Dit sal 'n uitstekende geurmiddel wees vir gevulde hoender, eend, vark, lam, beesbredie, lewerpatee, kalfsvleis. In hierdie geregte kan die hoeveelheid gerasperde neutmuskaat wissel van 15 tot 60 gram. Gebruik neute saam met sampioengeregte, veral die wat in die oond gekook word.
As u groentegeregte kook, moet u in ag neem dat neutmuskaat goed pas by aartappels, bone, spinasie, suring, uie, seldery, asook witkool, blomkool, rooikool, spruitkool en koolraap. Geskatte hoeveelheid neutmuskaat vir groentegeregte en slaaie: 50-60 gram.
Gebruik neutmuskaat in klein hoeveelhede in wrongel-, kaas- en rysgeregte. Die speserye pas goed by groente- en hoendersop, sous en pureesop. Voeg ook gekerfde okkerneute by roereiers, roereiers en ander eiergeregte. U kan graan- en meelgeregte met neutmuskaat geur: pannekoeke, noedels, pannekoeke, pasteie, kluitjies, ensovoorts. In sulke geregte kan die neutmuskaat klein wees: van 20 tot 30 gram.
As u sjokolademuffins bak, sal koeke, rome, poedings, koekies, koeke, pasteie, wafels, neutmuskaat 'n pittige en wonderlike geur gee. Gebruik dit ook wanneer u nageregte berei van gebakte appels, appelkose, pruime. Die speserye is baie gewild in ongewone drankies en cocktails: glühwein, aperitief, tamatiesap, limonade, pons, kakao en selfs melkskommels.
In enige meelprodukte, sit neutmuskaat tydens die knie van die deeg en voeg dit by souse tydens kook. Die totale hoeveelheid neutmuskaat per porsie mag nie een gram oorskry nie. Dit is ongeveer gelyk aan drie knippies gebreekte okkerneut. Stoor neutmuskaat op 'n koel, droë plek, nie in die yskas nie.
Die samestelling van neutmuskaatvrugte bevat essensiële olie, geraniol, kamfeen, eugenol, pinene, terpineon, dipenteen, vetterige olie, vitamiene A, C, B, B1 en verskillende spoorelemente.
