Die woord "shish kebab" is van Turkse oorsprong en vertaal letterlik as "kos gebraai op 'n spil". Die Kaukasus word as sy vaderland beskou, hoewel resepte vir hierdie gereg in die Tatariese, Oesbekiese, Turkse en ander nasionale kookkuns voorkom. Vir die bereiding van kebabs word verskillende soorte vleis gebruik, asook pluimvee, vis, wild, seekos en groente. Hulle moet vooraf gemarineer word en dan op die rooster gebraai word.
Dit is nodig
-
- vleis (varkvleis
- beesvleis
- skaapvleis);
- sout.
- Vir die marinade (gebaseer op 1 kg vleis):
- 60 ml olyfolie;
- kwarte van twee suurlemoene;
- peper;
- 3 eetlepels. lepels droë kruie "Provence".
Instruksies
Stap 1
Om 'n braaivleis voor te berei, moet u 'n braaier gebruik of dit self maak. Vertaal uit die Turkse "brazier" beteken "brazier". Dit kan van 'n taamlik primitiewe ontwerp wees en is 'n reghoekige metaalboks sonder deksel.
Stap 2
Let op die dikte van die metaal wanneer u 'n braaikas koop. Die mure moet minstens 8 mm wees. Die kwaliteit van die metaal waaruit die koeksister gemaak is, is ook baie belangrik. As 'n lae-graad en nie-hittebestande materiaal gebruik word, sal die kole vinnig uitbrand en die kebab vinnig droog word en verbrand. Daarbenewens kan die braaier self vinnig krom trek.
Stap 3
Voordat u die braai voorberei, moet u die rooster self voorberei. As u dit voorheen gebruik het, begin dan dadelik die steenkool aan te steek. Haal eers die gedenkplaat wat tydens opberging gevorm word by die nuwe braai van die mure af. Sit dan nat papier op die bodem, steek dit aan en bedek die rooster met 'n deksel. Dit word gedoen vir stoomskoonmaak. As die papier heeltemal verbrand is, verwyder u as en vuilgoed en vee die onderkant en sye af met 'n lap.
Stap 4
Sit 'n bietjie steenkool op die bodem om die braai aan te steek. Sorg dat dit nie 'n paar cm tot in die middel van die mure kom nie. Ontsteek die steenkool van onder af. Gebruik spesiale vloeibare brandstof vir ontsteking. Alhoewel jy daarsonder kan klaarkom en 'n vuur aansteek met karton en koerante. Na dertig of veertig minute, wanneer die kole met as bedek is, kan u die braai kook.
Stap 5
Vleis met vet lae jong diere is ideaal vir braai. Dit is raadsaam om nie bevrore vleis te gebruik nie. Was die stuk onder lopende water voordat dit gesny word, en sny dit in klein blokkies, ongeveer 70-80 gram elk. Probeer om hulle ongeveer dieselfde grootte te hou. Sny die vleis oor die korrel. Enige marinade kan gebruik word. Let daarop dat dit beter is om die kebab te sout voor braai. Andersins kan die verlies aan sap nie vermy word nie. Om die gereg sappig te maak, moet u plantolie, uie en basiliekruid by die marinades voeg. Vir marinering is vier uur genoeg.
Stap 6
Smeer die skywe langs die korrel. Om die verbranding te voorkom, moet u die vleis vooraf skoonmaak van oortollige speserye. As die kebab gespan word, plaas die sosatiestokkies op die rooster (eers op 'n minimum afstand van die kole). Braai die vleis die eerste vyf minute om 'n kors te vorm op die maksimum temperatuur, terwyl u die sosatiestokkies gedurig draai. Bak die kebab dan op medium temperatuur tot sag, en onthou om die sosatiestokkies van tyd tot tyd te draai.
Stap 7
Sorg dat die kole nie vlam vat as gevolg van vet nie. Shish kebab word nie oor 'n oop vuur gebraai nie, maar danksy die infrarooi bestraling van warm kole. As 'n vlam ontstaan, moet u dit onmiddellik lokaliseer deur dit met enige vloeistof te blus.
