Ongewone en baie voedsame Indiese gereg van blomkool en vars aartappels met die byvoeging van kekerertjieblom in 'n heerlike tamatie-jogurtsous. Kook verg bietjie geduld en vaardigheid, maar die resultate sal die verwagtinge oortref.
Bestanddele vir die sous:
- 10 medium tamaties;
- 4 cm vars gemmerwortel;
- 2 eetlepels. l. bottergee;
- 3 peule gedroogde rissies;
- 1 teelepel komynpoeier;
- 1 teelepel borrie;
- 200 g jogurt (optimale vetinhoud 3,5%, geen bymiddels nie);
- 'n knippie sout.
Bestanddele vir balletjies:
- 'N Halwe blomkoolkop (ongeveer 250 g);
- 450 g vars aartappels;
- 150 g kekerertjiemeel;
- 6 stingels vars koljander;
- 0,5 teelepel gemaalde wonderpeper;
- 1 teelepel Indiese garam masala;
- 300 g van enige groente-olie vir diep vet.
Voorbereiding:
- Spoel die tamaties uit en week vir een minuut in kookwater. Plaas dit in 'n vergiettes en spoel af met so koue water as moontlik. Haal die velle van die tamaties af en vermorsel die tamaties met 'n vurk of aartappelsnyer. Verwyder die stingels.
- Skil die gemmer en vryf fyn op 'n groente rasper. Braai die gedroogde rissies, komyn en borrie op medium hitte met gemmer vir ongeveer twee minute.
- Geur met sout, voeg tamaties by en laat 20 minute op lae hitte prut sonder om dit te bedek. Voeg jogurt by. Meng alles deeglik, bedek met 'n deksel en hou vir eers eenkant.
- Skil die blomkool, spoel en sny in groot stukke. Spoel die aartappels uit, skil en sny dit in 4 stukke. Kook die aartappels en blomkool vir ongeveer 15 minute - dit moet kook tot sag. Druk gekookte groente. Sit die gevolglike deeg in 'n bak.
- Spoel koljanderblare uit en kap fyn. Meng kikkererwtenmeel, garam masala, koljander, gemaalde peper en sout in 'n bak met groente en meng die hele mengsel deeglik met u hande. As die mengsel dun is, voeg net nog kikkererwtenmeel by. Blind ronde balletjies met 'n deursnee van ongeveer 5 cm van die gevolglike massa, plaas dit op 'n bord.
- Verhit plantolie in 'n braaipan of braaier. Doop die balletjies in klein porsies in die botter met 'n gaatjieslepel (afhangend van die grootte van die pan) en braai elke porsie 3 minute op hoë hitte tot 'n aangename goue kleur. Sit die afgewerkte balletjies op 'n servet, laat die oortollige olie dreineer.
- Sit die groentebolle in 'n bak en giet die voorbereide sous oor. Sit dit warm voor saam met rys of Indiese brood.
