Indiese kookkuns is kenmerkend en gevarieerd. Sy kenmerkende kenmerk is die oorvloed van speserye en speserye, dikwels ongewoon vir Europeërs. Indiese kookkuns is ook ryk aan nageregte. Hulle word berei uit rys, griesmeel, droë en volmelk, met verskillende vrugte met eksotiese souse.
Indiese nagereg chawal ka khir
Indiërs word beskou as 'n soetkoek, en nageregte kry dus 'n spesiale plek in die Indiese kookkuns. Hulle is baie uiteenlopend. Dit is kasserolle gemaak van rys, semolina en melk met die byvoeging van neute, en jalebi-pannekoeke in stroop, en klein balletjies gulab-yamuns gemaak van jogurt, meel en amandels, en kulfi ('n Indiese weergawe van roomys).
U hoef nie na Indië te gaan om die land se kultuur te ervaar en eksotiese disse te proe nie. U kan dit tuis kook. Maak byvoorbeeld 'n gewilde Indiese lekkerny genaamd chawal khir. Dit is 'n rysnagereg met neute, die oorspronklike weergawe van Indiese poeding. Dit benodig:
- 180-200 g rys;
- 1 liter melk;
- 20-25 stukkies kasjoeneute;
- 2 knippies saffraan;
- 200 g gekorrelde suiker;
- 2 eetlepels. l. rosyne;
- 2 eetlepels. l. ghee;
- 'n knippie gemaalde kardemom;
- 'n handvol geskilde pistache (vir versiering).
Sorteer en spoel die rys uit, kook dan in melk op lae hitte tot amper gaar. Dit sal ongeveer 10 minute neem.
Cashewnoten bevat minder kalorieë as amandels of okkerneute. Daar word ook geglo dat cashewnoten asma, brongitis, tandpyn en hipertensie help. Boonop word kasjoeneute in Indië gebruik as 'n teenmiddel vir slangbyte.
Braai die kasjoeneute in 'n droë pan tot ligbruin.
Voeg die gebraaide kasjoeneute en saffraan aan die einde van die gaarmaak van die rys by, roer en kook tot gaar, ongeveer 3-5 minute. Haal dit dan van hitte af, voeg korrelsuiker by, meng alles goed en koel af.
Voeg die voorgevoerde en gedroogde rosyne, kardemom en ghee by die rys wat tot kamertemperatuur afgekoel is. Roer alles deeglik.
Giet Indiese chawal ka khir in die bakkies en versier dit met pistache en 'n bietjie saffraan wanneer dit bedien word.
Nageregresep gajar ka halva
Hierdie Indiese nagereg is wortelhalva. Om gajar ka halva te kook, moet u:
- 2-3 mediumgrootte wortels;
- 3-4 eetlepels. l. ghee;
- 3 glase melk;
- 1 glas poeiermelk;
- 1 teelepel. gemaalde kardemom;
- 1 ½ koppies korrelsuiker;
- 'n knippie saffraan;
- Kasjoe neute;
- geskilde pistache;
- pitlose rosyne.
Indiese ghee word ghee of ghe genoem en is gemaak van koeimelk. Dit het 'n aangename neutagtige smaak, het 'n lang rakleeftyd en word beskou as 'n genesende produk met verouderings- en toniese eienskappe.
Skil, was, droog die wortels en rasper op 'n growwe rasper. Verhit die ghee in 'n kastrol of 'n pan met 'n dik bodem en braai die voorbereide wortels 5-7 minute op matige hitte, en vergeet nie om te roer nie. As die wortels skielik begin brand, verminder die hitte tot laag.
Gooi melk in 'n diep bak, voeg melkpoeier by en roer deeglik sodat daar geen klonte is nie. Gooi dan die melkmengsel in die bak wortels.
Voeg suiker, kardemom en saffraan by, roer en laat dit vir ongeveer 'n halfuur prut en roer af en toe.
Braai die kasjoeneute liggies in 'n droë pan en kap die meeste daarvan met 'n mes. Spoel en droog die rosyne en kap die pistache. Sit van die neute opsy om die nagereg te versier, gooi die res in die voltooide wortelhalva en meng.
Rangskik gajar ka halva in vasgedeelde vase of bakke, versier met neute en sit dit warm voor.
