Die mees "Russiese" mosterd word verbasend eenvoudig voorberei. U kan egter pret hê met resepte. Vir klassieke mosterd benodig u mosterdpoeier, sout, suiker, asyn, groente-olie en kookwater. Dit is beter om mosterd in 'n keramiekbak te kook en in 'n glaspot met 'n geslote deksel op te berg.
Klassieke mosterdresep
Alles wat eenvoudig is, is in die praktyk altyd ietwat ingewikkelder. So, oor die subtiliteite en nuanses. Mosterd in poeier word voorberei met die verpligte toevoeging van sonneblomolie. Hoekom? Omdat die poeier berei word uit die pomace van mosterdsaad, waarin daar geen mosterdolie is nie. Terloops, 'n baie waardevolle en nuttige produk. U kan mosterd van die bone maak, maar dit moet fyn gemaal word. 'N Paar woorde oor mosterdsaad. Daar is wit mosterd, swart en sarepta. Dit is laasgenoemde wat gebruik word om die klassieke Russiese mosterd voor te berei.
Die klassieke resep vir mosterdpoeier is eenvoudig. Sif die mosterdpoeier deur 'n sif in 'n diep keramiekbak of -bak. Giet kookwater, roer deeglik, bring dit tot die dik suurroom. Laat staan op 'n warm plek vir 20-30 minute. Voeg dan een teelepel sout en suiker by, 'n eetlepel asyn (as u meer suur mosterd wil hê, kan u twee of drie eetlepels asyn ingooi), 'n teelepel sonneblomolie. Meng alles deeglik. Daarna kan die mosterd na 'n glaspot oorgedra word, dig toegemaak en na 'n warm plek gestuur word. Die mosterd is binne 'n dag gereed.
Die mosterdsaad word volgens dieselfde resep voorberei. Slegs die korrels wat u vooraf in 'n mortel of meul moet maal. Dit is die mees tydrowende stap. Vervolgens moet jy kookwater gooi en 30 minute opsy sit om op te swel. Voeg daarna sout, suiker, asyn, sonneblomolie by. Om 'n meer eenvormige konsekwentheid te verkry, kan die mosterd ook met 'n blender afgeslaan word. Plaas dit dan in 'n pot met 'n verseëlde deksel. Die mosterd sal binne 'n dag gereed wees.
Geurmiddels in mosterd
Speserye is 'n aparte onderwerp. Vir 'n ryker, lewendiger kleur, kan u borrie by die mosterd voeg. As u ten minste geel kerrie byvoeg, gee dit 'n té pittige geur. Dit is natuurlik nie vir almal geskik nie. U kan dit ook met asyn varieer. Voeg dit min of meer by, vervang dit met wyn, of selfs vars geperste suurlemoensap. Suurlemoensap-mosterd sal egter nie langer as 'n week duur nie. U kan die hoeveelheid suiker verhoog as u van die soeter mosterd smaak hou. Daarbenewens is dit nie verbode om suiker deur heuning te vervang nie.
Wat die soorte geurmiddels betref, kan u 'n mengsel van rissies veilig gebruik. Terloops, dit is beter om die soetrissies fyn te maak voordat u die mosterd voorberei, en gooi dit met olie oor. Dan sal die aromatiese stowwe van die soetrissies in die olie oplos, en die mosterd sal meer aromaties wees. U kan gemaalde naeltjies (op die punt van die mes), kardemom, neutmuskaat, kaneel by mosterd na smaak voeg. Maar oordoen dit nie, anders sal die speserye die smaak van mosterd oorweldig.
