Die resep vir tradisionele Dijon-mosterd bevat noodwendig bruin of swart mosterdsaad en witwyn, dikwels word ander speserye by die geurmiddels gevoeg, maar dit is nie nodig nie. Klaargemaakte Dijon-mosterd is romerig, liggeel van kleur.
Eenvoudige Dijon-mosterdresep
Om Dijon-mosterd te kook, neem u nie meer as 'n minuut nie, maar u sal ongeveer 'n dag moet wag totdat die geweekte sade minstens 12 uur lank uitswel en afkoel voordat u dit kan eet. Hou dit in gedagte as u u gebraaide, kebab of vis met hierdie tuisgemaakte smaak voorsit. Vir een koppie Dijon-mosterd benodig u:
- 4 eetlepels bruin mosterdsaad;
- 4 eetlepels geel mosterdsaad;
- ½ glas droë witwyn;
- ½ koppie witwynasyn;
- ½ teelepel fyngemaalde sout.
Aanvanklik is die Dijon-mosterd gemaak met "suur sap" - sap wat uit onryp druiwe, appels of ander onryp groen suur vrugte of suurlemoen, suurlemoen, suur gepars is.
Meng mosterdsaad met wyn en asyn. Dit is belangrik om dit in glashouers te doen sodat die suur in wyn en asyn nie met metale of plastiek reageer nie. Bedek die mengsel met plastiekfolie en laat dit 24 tot 48 uur by kamertemperatuur staan.
Gooi die inhoud van die pot in 'n mengbak, sout en meng totdat die gewenste konsistensie verkry is. Plaas dit in 'n gesteriliseerde glaspot, bedek en plaas in die yskas. Mosterd kan na 12 uur bedien word, en dit sal minstens 'n paar maande onder 'n lugdigte deksel gebêre word. Sommige huisvroue, wat van plan is om mosterd lank op te berg, gooi olyfolie daarop.
Dijon-mosterd met heuning
Vir 'n heuningagtige, vrugtige Dijon-mosterd benodig u:
1 koppie geel of bruin mosterdsaad
- 1 en ½ glase droë witwyn;
- 1 koppie gefiltreerde water;
- ½ koppie witwynasyn;
- ¼ koppies droë mosterd;
- 1 teelepel sout;
- 1 teelepel heuning.
Souse en slaaisouse word met Dijon-mosterd gemaak, vleis en vis word gebak, bedien met koue voorgeregte en warm geregte, en soms in sop gesit.
Week mosterdsaad minstens 24 uur in asyn en witwyn. Skud die houer waarin die sade sal uitswel. Plaas die geswelde sade in 'n blender, voeg sout by en maal tot 'n gladde, homogene mengsel. Plaas dit in 'n klein kastrol, waar gefiltreerde water, mosterdpoeier vooraf gegooi word, en laat die mengsel kook, kook, roer af en toe op medium hitte totdat die geurmiddels met 'n derde verminder word. As die mosterd dik genoeg is, voeg heuning by. Meng goed, verkoel en versprei in skoon, gesteriliseerde flesse. Laat die mosterd 12 uur sit en u kan dit gebruik.
