Vareniki is 'n gewilde gereg wat ewe geliefd is onder beide Russe en Oekraïners. Hulle kook dit egter 'n bietjie anders. Die verskil lê in die samestelling van die vulsel, deegresep en kooktegnologie.
Die deeg vir Russiese kluitjies word gewoonlik op water gemaak. Dit blyk dat dit dig is - soos kluitjies. In Oekraïense kluitjies is die deeg sag en lugig, dit word met jogurt, wei of kefir geknie. Soms meng hulle gekorrelde melk en wei in 'n een-tot-een-verhouding. Klaargemaakte kluitjies van so 'n deeg is glad nie soos kluitjies nie. Hulle is rond en sag, met dik, los mure. In Oekraïne word 'n lang tyd nie net koring nie, maar ook rog- en bokwietmeel vir kluitjies gebruik, hoewel moderne kluitjies hoofsaaklik van koringdeeg gemaak word.
Kluitjies wat in die vorm van 'n halfmaand verblind is, word in kokende soutwater gedoop en gekook totdat dit dryf. Maak die pan dan toe met 'n deksel, skakel die vuur af en laat dit vir 1-2 minute staan. Oekraïens gestoomde bolletjies is baie goed. Dan lyk hulle deeg sag, en die vulsel is sappig. Soms word klaargemaakte kluitjies met vleis-, sampioen- of groentevulsel met uie gebraai. Om dit te doen, word klein stukkies varkvet in 'n pan gebraai. Voeg dan gekapte uie by, soteer dit tot goudbruin en plaas die kluitjies in 'n pan wat liggies in gebreekte gebraai moet word.
Daar is baie soorte vulsels vir hierdie gereg. In Rusland is kluitjies met maaskaas en kersies wydverspreid; vullings van aartappels, kool of sampioene is minder gewild. Oekraïners ken tientalle soorte van hierdie gereg. Daar is kluitjies met appels, viburnum, korente, gekookte en fyngedrukte vrugte, gekookte boontjies, kool, fyngedrukte ertjies, hoendervleis, lewer, bokwiet- en gierstepap en selfs meel. Die meelvulling word gemaak van varkvet wat gebraai word tot droë geel gekraak. Meel word geleidelik by die kokende vet gevoeg en roer totdat 'n homogene massa verkry is. Gebruik afgekoelde meelbraai vir die vulsel.
Kluitjies met vrugte- en bessievulsels is veral goed verkoel. Hulle word bedien met suiker of suurroom. Ander variëteite van hierdie gereg word gewoonlik warm geëet. Hulle word bedien met suurroom of geknetter.
