Elke nasie het sy eie kookkuns om 'n beroemde gereg voor te berei. Dus, Italiaanse ravioli, wat as soortgelyk aan Russiese kluitjies geklassifiseer word, het 'n aantreklike vorm met oop rande en ontelbare vullingsoorte.
Dit maak nie sin om te redeneer oor wie van die mense die eerste bolletjies gaargemaak het nie. Dit gebeur net so dat die meeste bekende geregte baie analoë het wat byna gelyktydig aan verskillende kante van die aarde ontstaan het. Komi-Perm-stamme was die eerste wat bolletjies op Russiese grondgebied begin maak het. Vandaar die naam, wat mettertyd 'n paar veranderinge ondergaan het. Aanvanklik is die bolletjie bolletjie genoem, waar bolletjie die oor was, en die oppasser die deeg en brood was. Dit wil sê die oor van die brood.
Ravioli is kluitjies of pasta
Sommige kulinêre kundiges bevraagteken die verband tussen kluitjies en Italiaanse ravioli, wat laasgenoemde as 'n soort pasta klassifiseer. Boonop word ravioli dikwels as bykos bedien en met gerasperde kaas besprinkel. En hulle word nie met hande gevorm nie, maar uitgerol. Alle kluitjies van verskillende volke het in die periode van die 13de tot die 15de eeu verskyn. In alle opsigte is dit duidelik dat pasta, wat eers in die 19de eeu die menu van die Italiaanse kookkuns binnegekom het, op geen manier kan beweer dat hy naby die kluitjiesfamilie is nie. En die woord ravioli self het eers in 1841 in die woordeboek verskyn.
Historici het egter in die briewe van Francesco Marco, wat dateer uit die XIV eeu, 'n beskrywing van die gereg, wat 'n deeg gevul is met vleis en eiers, en tydens die vastyd van kruie gevind. Hierdie gereg is sedert 1440 in Italië bekend onder die naam raffyolys. Taalkundiges is geneig om te glo dat die naam ravioli nogtans van die Italiaanse ravvolgere kom - to wrap, to wrap. Daarom moet hulle nie soos 'n oor lyk nie. Ravioli regverdig hul naam volledig, want die deeg word regtig die mees uiteenlopende vulsel: allerlei vleis, parmesaan met kruie, groente, neute, vrugte en bessies. Laasgenoemde soorte toppings herinner meer aan bolletjies, wat beide 'n hoofgereg en 'n soet nagereg kan wees.
Verskille in kooktegnologie
Die verskille begin met die voorbereiding van die deeg. As die kluitjies net in sagtheid van verskillende huisvroue kan verskil, is daar 'n dosyn resepte om ravioli te maak. Die eenvoudigste een behels 200 gr. meel, 'n knippie sout, 100 ml water en 30 ml olyfolie. Soms kan die water met eiers vervang word. Byvoorbeeld 0,5 kg meel, 4 eiers, 2 eetlepels olyfolie, sout en swartpeper.
Daar is resepte waar botter in plaas van plantaardige olie geplaas word: 75 gram per 250 gram meel, sout en 100 ml water. Daar is geen eiers nie, maar as dit gekanselleer word, word dit aanbeveel om dit met 'n rou eier te smeer nadat die deeglaag uitgerol is. Sodoende kan die ravioli-rande, nadat die maalvleis uitgesprei en met nog 'n laag deeg bedek is, styf aan mekaar kleef.
U kan die deeg slegs vir deeglike voorbereiding vir Italiaanse bolletjies dun uitrol. Dit word ten minste 15 minute geknie, die olie gee dit elastisiteit. Kundiges raai aan om nie die deeg te haas nie, dit is beter om dit in 'n bal te rol, dit in 'n handdoek of kleefplastiek toe te draai en dit minstens 'n uur in die yskas te laat brou.
Ravioli, anders as kluitjies, word nie met die hand gevorm nie. Nadat die maalvleis met 'n deeglaag bedek is en die vierkante van die toekomstige ravioli met die stomp kant van die mes gemerk is, word dit met 'n kulinêre krulwiel gesny. Dit wil nie sê dat een van die belangrikste verskille die grootte is nie. Baie mense glo dat ravioli drie keer groter is as kluitjies. Trouens, ravioli kom in baie verskillende groottes voor. Piemonte-ravioli - agnolotti, wat berei word met maalvleis, maaskaas of spinasie, is baie miniatuur. Dit is gebruiklik om dit met vleissous in te sluk.
