Italianers het 'n spesiale, eerbiedige houding teenoor die olyfboom. Dit is deel van die tradisies van hul mense. In werklikheid het almal 'n olyfboom op hul werf, en die inwoners van die stad plant dit in potte en plaas dit op terrasse en balkonne.
Die vervaardiging van olyfolie is baie arbeidsintensief, want die helfte daarvan is handearbeid. Daarbenewens is dit verpligtend om aan sekere reëls te voldoen.
Die grond onder die olyfplantasies word op 'n spesiale manier verbou, en die gebruik van chemikalieë is ook onaanvaarbaar. Gedurende die verwerkingsfase hang die kwaliteit van die olyfolie af van die tegnologie vir die versameling van die olywe, die bergingstoestande en die duur van die verwerking daarvan.
Olywe pluk
Die olyfplukseisoen duur van September tot Desember, afhangende van die variëteit en die area waar die boom groei. Die kleur om die vrugte te oes, is 'n teken. Sodra die kleur pers, wyn word, beteken dit dat dit tyd is om te versamel.
Daar is twee maniere om olywe te versamel. Handleiding - doek word om die boom gelê, en die boom self word as 't ware met 'n klein kam gefynkam. Met die masjienmetode tref 'n spesiale masjien die boomstam met 'n groot hamer. Hieruit val die vrugte neer. Maar ervare boere beweer dat die hoeveelheid olie in sulke olywe baie minder is.
Na oes word die olywe van blare en takkies gesorteer en gesorteer. Medium olywe weeg van 3 tot 5 g, groot olywe - meer as 5 g. Die vrugtepulp bevat 40 tot 70% olie. Om baie kwaliteit olie uit te pers, moet u die olywe binne 'n paar uur na die oes in die fabriek kry.
Tradisionele draai
Tradisionele oliemeulens gebruik meulstene van klip of marmer. Hulle maal die olywe saam met die sade. Dan kom die grondstof in die menger, waar dit tot homogeen gemeng word.
In die volgende stap word die olyfmassa in sirkels met gate en filters uitgelê. Sirkels van drie stukke word op metaalskywe geplaas. Hierdie skywe word dan op 'n metaalpen vasgeskuif. As daar 20 sulke skywe is, word dit onder druk geplaas.
'N Vloeistof wat bestaan uit olie en water vloei onder die pers uit. 'N Skeier skei die olie van die water. Die olie wat uit die skeier verkry word, is koudgeparsde olyfolie - Oliva Extra Vergine. Die geparsde water word gebruik om olyfplantasies te besproei.
Moderne spin
In moderne oliefabrieke word 'n spesiale messtelsel gebruik om die vrugte van die olyfboom te kap. Die gevolglike massa word in 'n horisontale sentrifuge geplaas en water word bygevoeg. Om olie van water te skei, word die mengsel verhit tot 'n temperatuur van 28 ° C.
Voordat sulke olie in voedsel gebruik word of dit te koop gestuur word, moet dit 'n "rus" kry. Met die eerste oogopslag lyk dit heeltemal deursigtig. Maar na verloop van tyd verskyn 'n sediment aan die onderkant van die bottel. As dit nie gedreineer word nie, sal dit die smaak van die olie bederf. Na die filter kry die olie die Olio Extra Vergine di Oliva-etiket.
