Droging is die maklikste en goedkoopste manier om vrugte en groente te bewaar. In hierdie vorm word dit goed bewaar, sonder om spesiale bergingsvoorwaardes te vereis, en neem hulle min ruimte in beslag.
Berei vrugte en groente voor vir droging
Gebruik goeie grondstowwe om droë groente en vrugte van gehalte te kry. Onryp en oorryp vrugte moet nie geneem word om droog te word nie. Berei vrugte en groente voor dit droog word. Hiervoor moet sortering en skottel gedoen word. Gooi groente en vrugte wat begin verrot, weg. Was die res van die vrugte deeglik in lopende water. Verdun 5-6 g soda of 1 eetlepel in 1 liter water as dit met plaagdoders gekweek is. 'n lepel asyn en was die vrugte met hierdie oplossing en spoel dit dan in lopende water af.
Verwyder oneetbare dele. Skil die vel van die wortelgroente, haal die kool en die buitenste blare uit die ui, haal die oorblyfsels blomme en stingels uit die bessies. Die stam en houer word nie van die wilde roos verwyder nie, maar die bessies word saam met hulle gedroog. Sny die vrugte: in sirkels, repe of kolomme, sodat dit vinniger droog word.
Om te verhoed dat groente en vrugte tydens die droogproses verdonker, blansjeer dit in 'n sitroensuuroplossing (10 g per 1 liter water).
Hoe om groente en vrugte te droog
Plaas voorbereide groente en vrugte op bakplate of metale sif, smeer dit in 'n dun laag om goeie lugtoegang te verseker. Plaas dit in 'n goed geventileerde, sonnige plek. Droog die kruie deur dit in trosse uit die son en wind op te hang. U kan dit fyn kap, op velle papier sit en dit met gaas bo-oor bedek. Warm rooi soetrissie word met 'n naald op 'n draad gespan. Die drade moet op 'n droë, warm plek gehang word; dit is raadsaam om die peper in direkte sonlig te droog. Droog groente en vrugte voortdurend vir 'n paar weke.
Kunsmatige droging kan in 'n spesiale droër, oond of oond uitgevoer word. Om in die oond te droog, plaas die bakkies 1-1,5 uur na verhitting. Tuis word groente en vrugte gedroog met 'n gewone oond. Voorverhit die oond tot 60-70 ° C, plaas die bakplate daarin; die oonddeur moet effens oopgemaak word. Die duur van kunsmatige droging kan van 5 tot 12 uur wees.
Verskillende soorte groente en vrugte word apart van mekaar gedroog.
Klaargemaakte gedroogde groente bevat 10-14% vog, vrugte - 18-22%. Kwalitatief gedroogde appels is lig van roomkleurig, elasties, maar as dit gebuig word, gee dit nie sap uit nie. Gedroogde pere is sag; as dit uitgedruk word, laat dit nie vloeistof vry nie. Die afgewerkte snoei moet swart wees met 'n blou kleur, die pulp moet elasties wees. As die gedroogde pruim in die hand gedraai word, word die been van die pulp geskei. Wanneer dit gekers word, laat kersies nie sap vry nie en hou dit nie saam nie. Gedroogde wortels hou hul kleur en ruik vars, terwyl kool donkergroen word met 'n geel tint.
Stoor van gedroogde groente en vrugte
Stoor slegs goed gedroogde kos; ongedroogde vrugte word 'n skimmel. Ondersoek groente en vrugte voordat u dit verpak, en verwyder enige nat stukke. Giet dieselfde kos, wat op verskillende dae gedroog is, in 'n gewone houer en laat dit vir 1-2 dae staan om die vog te egaliseer. Stoor ingepakte vrugte in lugdigte verpakkings of in sakke, kartondose op 'n koel, droë plek. Gedroogde vrugte en groente absorbeer maklik verskillende aromas, dus hou nie voedsel met 'n sterk reuk daarby nie.
