Cheddar is miskien die bekendste soort Engelse kaas, vernoem na die gelyknamige dorpie in Somerset County. Britse tradisionele kaasvervaardigers maak gewoonlik taamlike groot Cheddar-brode wat tot 35 kilogram weeg, en sulke kaas kan 60 maande ryp word.
Dit is nodig
'N Kastrol vir 9 liter melk, melk self, mesofiele ferment, kalsiumchloried, stremsel, kaasvorm met 'n deksel, 'n paar skoon eetlepels, sout, termometer
Instruksies
Stap 1
Berei al die bestanddele en gereedskap wat u vir Cheddar benodig, voor. Hierdie maatreël bied u die gemak en gemak wat u benodig.
Stap 2
Giet al die melk in 'n kastrol en verhit dit tot 32 grade Celsius.
Stap 3
Voeg ongeveer 1/4 teelepel mesofiele voorgeregskultuur by. Laat die bestanddeel vir 10 minute, meng dan die inhoud van die pan saggies, stadig en deeglik. Laat die melk nog 20 minute aan.
Stap 4
Verdun 1/3 teelepel kalsiumchloried en afsonderlik 1/4 teelepel stremsel in 'n bietjie water. Voeg albei bestanddele in die melkhouer. Meng die inhoud weer deeglik. Laat die melk 30 minute gis.
Stap 5
Neem 'n gewone klitser uit 'n blender of menger. Sny die hele massa melk daarmee in klein stukkies, sonder "lywige" stukkies.
Stap 6
Nou kom miskien die verveligste stadium van die maak van kaas. Plaas die pot op lae hitte, waar die inhoud vir 30 minute tot 42 grade Celsius sal verhit. Geleidelikheid in hierdie proses is baie belangrik, want anders is die wrongel te taai en moeilik. Roer die inhoud van die pot vir 'n halfuur aanhoudend om te voorkom dat dit afsak.
Stap 7
Na 30 minute sal die wrongel baie merkbaar sak en die grootte van 'n ertjie of boontjie word. U sal 'n aktiewe vrystelling van die serum sien. Haal die pot van die stoof af, draai dit toe in 'n dik kombers en laat dit weer vir 30 minute sit.
Stap 8
Dreineer dan die grootste deel van die wei. Aan die onderkant van die pan sal daar 'n groot en reeds gevormde wrongel kaas wees.
Stap 9
Nou moet u u verbeelding en behendigheid wys in die afwesigheid van 'n professionele kaasfabriek en toerusting om te braai. Die idee is om die toekomstige kaas op 'n konstante temperatuur van 45 grade Celsius te laat om die suurheid binne die kaasmassa te verhoog. U kan die kaas in 'n kastrol plaas en dan die kaas in 'n bak met verhitte water plaas of in 'n groot kastrol wat op lae hitte geplaas kan word. Bedek die houer met die deksel met 'n deksel en laat nog 15 minute op hierdie manier.
Stap 10
Sny die kaas in minstens 'n paar stukke. As die grootte van die pan dit toelaat, dan op 3 lae, wat in twee op mekaar geplaas kan word. Of in vier dele, soos op die foto getoon. Onthou om die wei te dreineer.
Stap 11
Draai dan die paalstukke elke 15 minute aan weerskante. Onthou om die temperatuur in gedagte te hou. Voer hierdie bewerking 4-5 keer uit.
Stap 12
Sny die kaas in klein blokkies van 1 sentimeter. Voeg 1/2 eetlepel sout daarby en meng goed vir deeglike sout.
Stap 13
Plaas die blokkies direk in die kaaspan of in die voorgesette kaasdoek. Druk die kaas gedurende 2 uur met 'n gewig van 5 kilogram, draai dit dan om en druk weer onder dieselfde gewig en vir dieselfde tyd. Draai die kaaskop telkens weer, laat dit 10-12 uur onder 'n pers van 13 kg lê.
Stap 14
Laat die kaas na die persprosedure vir 2 dae droog wees. Moenie vergeet om dit 3-4 keer per dag om te draai om die kop in vorm te hou nie. Daarna kan die kaas jonk geëet word of laat ryp word. In Engeland word laasgenoemde soos volg uitgevoer. Stukkies chintz wat in die vorm van die kop uitgesny is, word in gesmelte botter gedoop, dan word die kaas in 'n lap toegedraai en minstens 3 maande laat ryp word. Na ongeveer 2 weke begin die vorm op die voedsame kors vorm, wat dan die hele kaas bedek. U kan dit tuis doen, maar onthou om die kaas in 'n houer met 'n deksel te plaas om te voorkom dat vorm na ander kosse versprei.
Die beste ding is om hierdie kaas minstens 6 maande te hou. Die smaak sal eenvoudig wonderlik wees!
