As u ten minste een keer tuisgemaakte Stilton-kaas gemaak het van gehalte-bestanddele en voldoen aan alle resepstandaarde, sal u die eweknieë van die winkel vergeet. Die smaak - 'n bietjie neutagtige, effens olierig en gekruid - sal selfs 'n persoon wat so 'n verskeidenheid te hard ag, verstaan en nie verstaan wat die "sout" in 'n waaier van blouvormkaas is nie. Stilton is die perfekte vormkaas vir roukosbeginners en berei jou voor op ander, meer komplekse en intense variëteite.
Dit is nodig
'N Kastrol vir 9 liter melk, 8 liter melk self, 'n spesiale sak vir kaasmassa en wei van wei, 1 liter room (optimale vetinhoud - 20%), mesofiele voorgeregskultuur, stremsel, kalsiumchloried, skimmelagtige kultuur Penisillium Roqueforti, kaasvorm vir 1 kilogram, kaaspers, termometer, 'n paar lepels
Instruksies
Stap 1
Die heel eerste ding is om al die bestanddele wat u benodig vir die Stilton-kaas te hê. Doen dit dadelik sodat u nie in die kombuis hoef te hardloop met u hande bedek met wei en kosbare minute mors nie.
Stap 2
Aangesien "Stilton" gedruk word, al is dit onder geringe druk, gee u voorkeur aan 'n vorm met 'n deksel en verskeie gate, aangesien dit die maklikste is om daarmee te werk.
Stap 3
So 'n eenvoudige kaaspers kan met u eie hande gemaak word uit net twee borde, vier self-tappende skroewe en dieselfde aantal houtstokkies-kolomme.
Stap 4
Gooi al die melk en al die room in 'n kastrol. In 'n houer van 9 liter moet daar 'n ruimte van minstens 'n paar sentimeter oorbly vanaf die oppervlak van die inhoud tot by die deksel.
Stap 5
Verhit melk tot 30-31 grade Celsius. Hierdie temperatuur is ideaal vir skimmelgroei en mesofiele suurdeeg.
Stap 6
Nadat u die melk op die gewenste temperatuur gebring het, voeg die mesofiele voorgereg by die kastrol. Die optimale hoeveelheid kweek vir 9 liter is ongeveer 1/8 eetlepel.
Stap 7
Voeg Penisillium Roqueforti by die voorgereg. Vanweë sy groot aktiwiteit is baie min nodig, letterlik 1/64 van 'n eetlepel.
Stap 8
Roer die inhoud van die pan deeglik, maar stadig en glad, met 'n groot gaatjieslepel. Moenie dit vinnig of selfs met 'n menger probeer doen nie. Sulke aksies sal die struktuur van melk onderbreek, wat weer die smaak van die kaas negatief sal beïnvloed. As gevolg hiervan sal die suurdeeg en Penisillium Roqueforti goed en opvallend in die melk en op die oppervlak versprei.
Stap 9
Gooi water in 'n glas waarin kalsiumchloried versigtig geskud word. Die benodigde hoeveelheid van hierdie bestanddeel is ongeveer 1/4 eetlepel. Meng die inhoud goed en giet dit in 'n kastrol.
Stap 10
Doen dieselfde stappe as met kalsiumchloried met stremsel. Die optimale hoeveelheid is ongeveer 1/8 eetlepel. As u voor 'n keuse te staan kom - watter ensiem u moet koop, droog en bruisend of vloeibaar - gee voorkeur aan die tweede opsie, aangesien so 'n bestanddeel die beste met melk saamwerk en die stolling daarvan beïnvloed.
Stap 11
Roer die inhoud van die pan weer deeglik met 'n gaatjieslepel. Bedek die melk daarna met 'n deksel en laat dit vir ongeveer 1,5 uur krul. As die inhoud na hierdie tyd nie genoeg is nie, gee die melk nog 15-20 minute.
Stap 12
Sny die hele massa met 'n mes in blokkies met 'n sy van 1, 5-2 sentimeter.
Stap 13
Roer die blokkies liggies met 'n gaatjieslepel. As u te groot stukke teëkom, sny dit ook op terwyl die blokkies op die oppervlak is.
Stap 14
Nou, miskien, die verveligste stadium van die maak van kaas - glad en lang roer. Dit moet gedoen word sodat die deeltjies soveel moontlik serum kan verdik en vrystel. Die beste roertyd is binne 20-30 minute.
Stap 15
Maak die pan dan weer toe met die deksel sodat die kaasmassa op die bodem van die pan sit. Die tydsduur hiervoor is ongeveer 5 minute. Die eerste fase van die maak van bloukaas is nou voltooi.
