Sagte kase met wit skimmel word tegnies beskou as makliker as byvoorbeeld harde of semi-harde variëteite van die produk. Geen addisionele druk, lang sout en ander manipulasies nie. Nog 'n kenmerk van sulke kase is die seldsaamheid om vreemde bestanddele daaraan toe te voeg, terwyl speserye, neute, bessies en meer in dieselfde "Gouda" geplaas word.
Die tegnologie vir die maak van tradisionele sagte kaas met vorm bevat twee soorte skimmelkultuur - Penisillium candidum en Geotrichum candidum. Een daarvan vorm 'n kenmerkende pluis op die oppervlak van die kaas, die tweede maak sy binneste sag en romerig, en het ook 'n ontsmettingseffek, wat die produk teen besoedeling deur ongunstige mufgewasse beskerm.
Dit wil voorkom asof u die neutagtige sampioengeur van Camembert en Brie kan verbeter deur haselneute, amandels of ander neute, sowel as stukkies sjampanje of selfs waardevolle truffels by die melk te voeg. Maar waarom is sulke ingewikkelde soorte kaas so skaars, selfs in Europa met sy tradisionele kaasmaak? Dit is te wyte aan die baie seldsame suiwerheid van sulke bestanddele.
As u 'n sak neute koop of nie eens 'n sak nie, maar byvoorbeeld 'n los produk op die mark, kan u nie vreemde mikro-organismes sien wat so 'n voedingsmedium as hul tuiste gekies het nie. Dieselfde geld vir sampioene. Boonop word laasgenoemde gewoonlik selfs verkoop met stukke grond wat na bewerking oorgebly het. Dit is amper onmoontlik om sampioene heeltemal te skil en letterlik steriel te maak om tuis by kaas te voeg sonder om die hulp van spesiale toerusting te gebruik.
U kan besluit om 'n soortgelyke eksperiment te doen deur tuis sagte, witvormige kaas te maak. Probeer dit, maar in hierdie geval, probeer om 'n klein kop kaas te maak, sodat u later nie aanstoot sal gee vir vermorste grondstowwe nie.
