Die maak van tuisgemaakte Stilton-kaas is redelik bekostigbaar met 'n taamlik beperkte en nie baie duur stel bestanddele en bykomstighede nie. Verder, as u 'n fynproewer van hierdie soort kos is en baie daarvan verstaan, sal u sodra u u eie Stilton probeer het, heeltemal vergeet om sulke kaas in kettingwinkels te koop.
Dit is nodig
'N Kastrol vir 9 liter melk, 8 liter melk self, 'n spesiale sakkie vir kaasmassa en afvoer van wei, 1 liter room (optimale vetinhoud - 20%), mesofiele voorgeregskultuur, stremsel, kalsiumchloried, skimmelagtige kultuur Penisillium Roqueforti, kaasvorm vir 1 kilogram, kaaspers, termometer, 'n paar lepels
Instruksies
Stap 1
Die laaste stap van die eerste deel van hierdie resep was om die wrongel in 'n kastrol te sit nadat dit vir 5 minute geroer het. Berei op die oomblik 'n vergiettes-, sif- of stoomblad langs die pan voor, waar dit maklik sal wees om 'n sak te plaas om die wei af te voer. Plaas die houer van u keuse bo-op 'n ander kastrol of diep bak.
Stap 2
Moenie skrik as u nie al die wrongel dadelik in die sak kan gooi nie, want dit verdik binne enkele minute nadat die wei dreineer. Wees geduldig.
Stap 3
Sodra al die wrongel versamel is, draai die sak en bind die bokant vas. Laat dit vir 10-15 minute aan om meer wei te dreineer.
Stap 4
Plaas dan die kaas onder 'n pers met 'n gewig van 2,5-3 kilogram onderdrukking. Laat die wei nog tien uur dreineer, maar onthou om die sak verskeie kere van die een kant na die ander kant te draai om die massa so droog as moontlik te hou.
Stap 5
Oor tien uur sal die kaasmassa van die toekomstige kulinêre meesterstuk baie goed gekompakteer word en in volume verminder word. Haal dit uit die dreinhouer.
Stap 6
Sny die massa in 1 sent blokkies in 'n diep bak, of skeur dit met u hande in klein stukkies.
Stap 7
Voeg sout by. Vir so 'n hoeveelheid toekomstige kaas benodig u ongeveer 1/3 eetlepel. Onthou dat hierdie tipe kaas nie in pekelwater geweek word nie, dus sal die toegevoegde bestanddeel die finale bestanddeel wees. Meng die mengsel goed.
Stap 8
Neem die voorbereide kaasvorm en plaas die soutmassa daarin. Probeer om die verpakking strenger te maak, sonder gapings, maar ook sonder sterk druk, aangesien die nodige voorwaardes vir die groei en suksesvolle lewe van die Penisillium Roqueforti-kultuur die teenwoordigheid van gapings en nisse in die kaas is.
Stap 9
Sit die vorm dan 5-6 uur onder die pers met 'n gewig van 3 kilogram. Na hierdie tyd, lewer die kaas af, draai dit om en plaas dit weer in die vorm. Druk dieselfde tyd met dieselfde gewig.
Stap 10
As gevolg hiervan sal u 'n klein kaaskop hê. Nie baie dig nie, met 'n oneweredige oppervlak, maar steeds redelik stabiel en nie-drupend. Plaas dit in 'n bak om droog te word, waar die kaas nog 3 dae by kamertemperatuur sal sit.
Stap 11
Só lyk vars, vars gedroogde en aanvanklik warm bloukaas. Laasgenoemde is absoluut onsigbaar in hierdie stadium van voorbereiding. Moenie vergeet om die kaaskop elke 5 uur te draai om dit eweredig te droog nie.
Stap 12
Berei ná drie dae 'n houer met 'n deksel voor, onderaan wat lae papierhanddoeke lê, en daarop 'n dreineringsmat waarop die kaas kan asemhaal sonder om aan die papier te raak. Maak houer goed toe en plaas in yskas. Verwissel die handdoek elke dag vir die eerste week en vee oortollige vog in die houer af, en vee die kaasoppervlak af met 'n stuk soutgaas wat in pekelwater gedoop is. Die gedeelte van laasgenoemde is 1/2 eetlepel sout per glas water.
Stap 13
Vryf die kaas met die oplossing vir die tweede week van rypwording. In hierdie stadium word die aroma van hierdie variëteit opvallend, wat met niks verwar kan word nie. Moenie probeer om die oppervlak deeglik te vryf met 'n mildelik bevochtigde stuk gaas nie, want hierdie aksie is nie bedoel om die kaas te sout nie, maar om 'n baie sagte kors te gee.
Stap 14
In die derde week is dit nie meer nodig om die kaas af te vee nie, want 'n klein kors wat gevorm word onder die invloed van sout word merkbaar. Neem 'n lang breinaald en slaan baie gate deur die kaaskop. Laat dit nog 3-4 maande in die yskas ryp word, ruil die papierhanddoek 'n paar keer per week en draai die kaas om.
Stap 15
Na hierdie tyd het u 'n baie aromatiese kaaskop met 'n bruin kors. Draai die kaas in foelie toe, bêre dit in die yskas en geniet dit saam met wyn of port.
