Hierdie soort sagte mufkaas is miskien die gewildste en bekendste in Rusland. Die koste van Camembert en Brie (die fundamentele verskil tussen hierdie variëteite is in die persentasie vetinhoud) is redelik bekostigbaar in Russiese winkels, en diegene wat graag 'n aand deurbring met 'n glas goeie rooiwyn, het dikwels sulke kaas vir 'n onderneming gekoop. om te drink. Ongelukkig, na die instelling van 'n verbod op die invoer van 'n groot verskeidenheid Westerse produkte in Rusland, kan Camembert slegs in premium supermarkte gevind word. Maar hier kan tuisgemaakte kaas te hulp kom, waarna u heeltemal vergeet om kaas in die winkel te koop.
Dit is nodig
'N Kastrol vir 4 liter melk, die melk self, mesofiele aanvangskultuur, kalsiumchloried, stremsel, twee kaasvorms, 'n skinkbord vir die wei van die wei, 'n paar skoon eetlepels, growwe sout, Penisillium candidum en Geotrichum candidum-bakteriekulture
Instruksies
Stap 1
Die eerste stap vir verdere suksesvolle kaasmaak is om al die nodige bestanddele en houers voor te berei sodat u in die toekoms nie meer in die kombuis hoef rond te hardloop en kosbare minute te mors nie.
Stap 2
Giet al die melk in 'n kastrol en verhit dit tot 30 grade Celsius. Hierdie vlak is ideaal vir die begin van die aktiewe werk van gis en skimmel.
Stap 3
Haal die kastrol van die stoof af en gooi ongeveer 1/5 teelepel mesofiele voorgereg bo-op die melk. Voeg dan letterlik 1/3 teelepel elk van albei beskimmelde kulture by. U het baie min vorm nodig, moenie meer probeer nie, want meer beteken in hierdie geval nie beter nie. Verander of spoel lepels deeglik voordat u elke bestanddeel hanteer, sodat vreemde kultuur nie saam met die ander in die sak kom nie.
Stap 4
Meng die bestanddele goed, maar glad en stadig, sonder om die melk te roer, want te veel aktiwiteit kan lei tot die verlies van 'n struktuur wat baie belangrik is vir hierdie produk. Aangesien die volume van die pan redelik klein is, kan dit gedoen word met 'n groot lepel of 'n gewone eetlepel. Verdun dan die kalsiumchloried in 'n klein hoeveelheid water in 'n glas en giet die vloeistof in 'n kastrol. In hierdie geval is 'n dosis van ongeveer 1/2 teelepel van 'n goed geskudde bestanddeel voldoende. Doen dieselfde met stremsel, wat u nog minder nodig het - ongeveer 1/3 lepel.
Stap 5
Roer die hele volume melk weer deeglik in 'n kastrol en laat dit vir 1, 5 uur gekort. As die stolling gedurende hierdie tyd onvoldoende was, laat die melk nog 15-20 minute.
Stap 6
As die melk genoeg gekorrel is, sny die volle hoeveelheid met 'n mes in blokkies met 'n sy van 1,5-2 sentimeter. Roer die inhoud. As u groot stukke stol kry, sny dit ook met 'n mes. Roer dan die inhoud van die kastrol stadig vir 10 minute om die wrongel vas te maak en die wei vry te laat.
Stap 7
Plaas albei vorms op die wei-drupbak, waarin die hele inhoud van die pan sag en egalig gevoer word.
Stap 8
Moenie skrik as daar dadelik nie genoeg plek in die kaasblikke is nie. Sagte wrongelkorrels kom binne enkele minute vinnig en goed saam.
Stap 9
Laat die kaas gedurende die volgende 4 uur nog meer van die wei bevry deur die vorms elke halfuur te draai. Dreineringsmatjies is ideaal hiervoor en moet aan die oop kant van die vorm geplaas word.
Stap 10
Laat die kaas nog 10 uur droog word sonder om dit te verwyder. Haal daarna elke kop uit en gooi 1/2 teelepel sout aan elke kant. Sout die hele kop goed, waarna u duidelik met u hande sal voel hoe die serumskeiding toegeneem het. Laat die kaas nog 3-4 uur in die vorm droog word.
Stap 11
Neem 'n houer met 'n digte deksel. Plaas verskeie lae papierhanddoeke op die bodem en 'n dreineringsmat daarop. Reeds daarop - die kaaskop self. Week die kaas 2 weke in die yskas, draai die kop om en ruil elke dag die handdoek om. Wees versigtig om nie vog aan die sykante en deksel van die houer te versamel nie, wat slegte vorms kan lok.
Stap 12
Wit, sagte sagte vorms sal na 3-4 dae in die yskas op die oppervlak van die kaas verskyn. Na twee weke moet die koppe na spesiale dubbelzijdige papier oorgedra word. As u nie een het nie, gebruik gewone foelie. Die kaas is binne vier weke gereed om te eet.
