'N Jong vark word hoofsaaklik vir die vakansie voorberei. Dit word meestal op die ou Nuwejaar op die tafel bedien, versier met vars vrugte of groente. Die belangrikste waarde lê daarin dat die vleis van 'n jong vark baie sappig en sag is. Dit word hoofsaaklik met 'n tradisionele vulsel in die oond gebak - bokwietpap gemeng met gebraaide uie en sampioene.
Dit is nodig
-
- suigvark (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- bokwiet (200 g);
- uie (1 st.);
- sjampanje (150 g);
- eiers (5 stuks);
- vodka (100 ml);
- wortels (2 stuks);
- pietersielie;
- olywe (2 stuks);
- sout
Instruksies
Stap 1
Doop die varkie karkas in koue water, week die vleis drie tot vier uur. Nadat die tyd verstreke is, haal dit dan uit die koue water en dompel dit onmiddellik in warm water by 'n temperatuur van 80 ° C vir vyftien minute.
Stap 2
Skraap daarna die hare met 'n mes af, probeer om nie die vel te sny nie, vryf die karkas met meel en sing oor 'n oop vuur. Begin vanaf die nek, maak 'n diep gleuf in die buik en darm die vark.
Stap 3
Neem en spoel die bokwiet af om die vulsel voor te berei. Giet dit met soutwater en kook 'n krummelpap.
Stap 4
Week die sampioene vir twintig minute in 'n kastrol in twee glase warm water. Laat dit dan kook en gooi dit dadelik weg in 'n vergiettes. Spoel die sampioene uit en kap dit grof. Voeg dit by bokwiet.
Stap 5
Skil en was uie. Kap fyn op 'n snyplank.
Stap 6
Spoel en kook die wortels. Sny dit in skywe.
Stap 7
Spoel die setperke deeglik af, droog dit en kap dit fyn.
Stap 8
Plaas 'n braaipan op die stoof en voeg 'n bietjie groente-olie by. Soteer die ui tot goudbruin. Meng dit met pap.
Stap 9
Kook die eiers. Vul dit dan met koue water en maak dit skoon. Kap fyn. Voeg by uie en bokwiet.
Stap 10
Vryf die gewaste en gedroogde varkie aan die binnekant met sout en vul die goed met die voorbereide vulsel, versprei dit eweredig oor die hele karkas.
Stap 11
Werk die insnyding op met kulinêre draad. Vryf die hele vark met vodka en sout om die vel styf te maak.
Stap 12
Plaas foelie op 'n bakplaat. Buig die bene van die varkie en lê dit naat. Giet olie oor die karkas, bedek met foelie en plaas die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 180-200 grade vir ongeveer anderhalf uur.
Stap 13
As die varkie bruin is, verlaag die temperatuur tot 150-160 grade en hou aan met braai. Water die karkas elke 7-10 minute met die sap wat daaruit ontstaan.
Stap 14
As die vark gereed is, sny die agterkant van die vark tot op die been met 'n mes en laat dit vir 15 minute afkoel.
Stap 15
Haal die drade uit, sit die pap in 'n aparte bak. Sny die karkas in porsies en vou dit op 'n skottel en vorm die vorm van 'n hele vark.
Stap 16
Bedek dit met pap, kruie, gekookte wortels van die kante. Plaas olywe in die oogkaste. Smaaklike ete!
