Eclairs - 'n Franse lekkerny - kan deur elke huisvrou voorberei word. Probeer om lugagtige koeke met drie soorte room te bak: met proteïen, sjokolade en kaas en bessievulling. En die resultaat sal al u verwagtinge oortref!
Dit is nodig
- Vir chouxdeeg:
- - 180 g meel;
- - 25 g suiker;
- - 0,5 teelepel sout;
- - 250 ml melk;
- - 100 g botter;
- - 4 eiers
- Vir sjokoladeroom:
- - 50 g botter;
- - 50 g Nutella-pasta;
- - 2-3 eetlepels melk (room)
- Vir die vla:
- - 6 proteïene;
- - 'n teelepel agar-agar;
- - 2 eetlepels suiker;
- - 0,5 koppies water;
- - 1⁄4 teelepel sitroensuur
- Vir roomkaasroom:
- - 50 g roomkaas;
- - 50 g botter;
- - 30 g versiersuiker;
- - 'n handvol bessies
Instruksies
Stap 1
Maak choux-deeg. Meng eers alle droë bestanddele: gesifte meel, suiker, sout. Verhit dan die melk saam met die botter.
Stap 2
Wag tot die olierige vloeistof kook. Voeg dadelik droë bestanddele by, en knie die deeg kragtig.
Stap 3
As 'n digte homogene massa, terwyl dit geroer word, agter die mure begin lê en 'n bal vorm, skakel die vuur af.
Stap 4
Wag tot die deeg effens afkoel, anders kan die eiers krul as dit by die deeg gevoeg word. Plaas dit in die mengbak, roer totdat dit afkoel (tot ongeveer 60 ° C).
Stap 5
Voeg 'n eier by die chouxdeeg en klits dit van tyd tot tyd.
Stap 6
Plaas die elastiese, blink en veerkragtige deeg in 'n deegsakkie met 'n sterhegsel, plaas dit op 'n silikoonmat of perkament.
Stap 7
Plaas die koeke vir 15 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C. Bak dan nog 20-30 minute tot goudbruin, verlaag tot 180 ° C. Koel die afgewerkte eclairs op die draadrak af.
Stap 8
Gooi 5 eetlepels agar vir 15-20 minute oor water vir proteïenvla om op te swel. Klits die afgekoelde eiers (dit word aanbeveel om die houer ook saam met die gekookte proteïene af te koel).
Stap 9
Berei die suikerstroop voor. Giet suiker in die water, verhit tot 118-120 ° C. Voeg sitroensuur by (om suiker uit te skakel), meng goed.
Stap 10
Nadat u agar-agar bygevoeg het, meng dit kragtig, verwyder dit van hitte. Voeg verder 'n dun straaltjie by sonder om die blankes te laat sweep.
Stap 11
Klits die room vir ongeveer 10 minute. Plaas die afgekoelde room in 'n deegsak en vul dit met eclairs.
Stap 12
Klits die sagte botter tot bros vir die sjokoladevulsel. Gooi die sjokoladesmeer in.
Stap 13
Giet melk (room) in, klits weer tot glad. Vul die room met 'n spuitsak met 'n fyn spuitkop.
Stap 14
Om 'n roomkaasroom met bloubessies te maak, vryf die bessies deur 'n sif. Klits die botter, roomkaas en poeiersuiker by.
Stap 15
Meng die romerige massa met die bessiemassa, klits goed, plaas dit in 'n deegsak. Vul die holtes van die koeke met room met die fyn spuitkop. Versier die eclairs met ganache of versiersel.
