Gemarineerde vis is 'n baie gewilde koue voorgereg in die Sowjet-tye, vandag ietwat vergete. Dit is nie moeilik om hierdie gereg voor te berei nie, bykans enige vis is geskik daarvoor: stokvis, tradisioneel vir die Sowjet-era, en edele salm, forel, pienk salm. Kabeljou en pangasius is baie lekker onder die marinade. Hierdie gereg is ideaal vir 'n gemaklike sowel as 'n feestelike tafel.
Om vis onder tamatie-marinade te kook, benodig u 1 kg vis, 2-3 wortels, 2 uie, ½ koppie groente-olie, ½ koppie tamatiesous, 1 teelepel. stysel, meel, sout en speserye na smaak.
Die vis moet uitgespoel word en in skywe gesny word. Sout dan, rol in meel en braai aan albei kante in 'n pan met groente-olie tot gaar.
Dan moet u die marinade voorberei. Om dit te doen, skil, kap die ui en braai dit in voorverhitte groente-olie tot goudbruin. Wortels word gewas, geskil en op 'n growwe rasper gevryf. Vervolgens moet u die wortels by die uie sit en aanhou braai totdat die wortels sag is. Dit moet onthou word dat hoe dunner en fyner die groente vir die marinade gesny word, hoe lekkerder sal dit word. Voeg dan tamatiesous, sout, speserye en stysel by. As die marinade dik blyk te wees, moet dit met visbouillon of warmgekookte water verdun word en 10 minute op lae hitte gekook word.
Die afgewerkte vis word op 'n bord neergesit, met verkoelde marinade gegiet en 3-4 uur in die yskas geplaas vir beter week.
U kan ook die vis kook met 'n wit of mosterd-suurlemoenmarinade. Neem 500 g visfilet, 2 eetlepels, om dit te doen. margarien, 2 eetlepels meel, ½ glas water, 1 eetlepel. asyn, 1 ui, 1 teelepel. droë mosterd, 1 suurlemoen, 'n paar lourierblare, 'n paar swart peperkorrels, sout en kruie.
Die vis word gewas, met 'n papierhanddoek gedroog en in klein stukkies gesny. Sout moet by die meel gevoeg word, goed gemeng word, in die vis gerol en gebraai word. Dan word die afgewerkte stukke in 'n diep bak oorgedra en met marinade gegiet.
Om 'n mosterd-suurlemoenmarinade voor te berei, was die suurlemoen, skil die ui en sny alles in skywe, voeg dan asyn, water, sout, speserye, mosterd en kruie by. Bring die mengsel tot kookpunt op lae hitte en kook die marinade vir 20 minute en koel dan af.
Nadat u die vis met marinade gevul het, moet u die gereg etlike ure op 'n koel plek sit. Vis onder 'n suurlemoen-mosterdmarinade het 'n skerp suur-pittige smaak en sal beslis lief wees vir liefhebbers van pittige geregte.
