Japannese kookkuns bestaan nie net uit lekkernye nie, maar ook dieetmaaltye wat tuis voorberei kan word. Broodjies en soesji word van vars vis, rys en groente gemaak. Om hulle smaaklik en aangenaam vir die oog te maak, is dit belangrik om te leer hoe om die vis behoorlik te sny en jouself met 'n skerp mes te bewapen.
Dit is nodig
-
- vis (salm
- aknee
- tuna
- baars);
- 'n skerp mes of 'n spesiale Japannese mes - deba bucho.
Instruksies
Stap 1
Hosomaki (dun rolletjies met een of twee bestanddele) In hierdie soort rol word die vulsel toegedraai in 'n ryslaag wat op 'n vel nori (Japannese seewier) gesmeer is. Ondanks die oënskynlike eenvoud is dit moeilik om hierdie rolle voor te berei, want die rol moet styf en egalig blyk te wees. Sny dus die visfilette (salm, tonyn, paling) in lang smal stroke tot 1 cm breed. As 'n groente as 'n addisionele bestanddeel gebruik word (byvoorbeeld klassieke kombinasies van salm-avokado of palingkomkommer), word dit in dieselfde repies gesny. Die garnale vir die vulsel word nie gesny nie, hulle word eenvoudig in 'n reguit lyn uitgelê, gewoonlik twee garnale vir een rol.
Stap 2
Futomaki (dik rolle met verskeie bestanddele, tot vyf tot ses) Sny die vis soos vir die hosomaki. Die verskil tussen hierdie soorte rolle is slegs in die hoeveelheid bestanddele. Een rol kan drie soorte vis en verskillende soorte groente bevat.
Stap 3
Saimaki (rol van binne na buite) In hierdie rolle word 'n nori-blaar op 'n rysblokkie geplaas en die vis word gebruik om te vul (Kalifornië) of om te verpak (Philadelphia). Tot drie addisionele bestanddele kan bygevoeg word, insluitende souse (bv. Japannese mayonnaise). Om dit te kook, lyk moeilik, maar dit is eers met die eerste oogopslag. Sny die vis vir die vulsel op dieselfde manier as vir die hosomaki, en dun breë repies is nodig om dit in te draai. Om dit te doen, sny die visfilette skuins, gewoonlik is die skywe reghoekig. Moenie haas om te voorkom dat die repies skeur nie; moenie dit te dun maak nie, dit moet effens deursigtig wees, ongeveer 2 mm dik. Sit die voorbereide rol versigtig op wye stroke vis, draai dit styf toe en sny dit dan in stukke.
Stap 4
Temaki (letterlike vertaling uit Japans - "rolle in die hande gevorm") Sny die vis in dik (tot 1 cm) reghoekige stroke skuins, en sny dan elke sny skuins om twee driehoeke te maak. Hierdie tipe snywerk is handig om te draai omdat dit die vorm van die temaki herhaal.
