Lagman is 'n wydverspreide gereg in Sentraal-Asië. Dit het Oesbekiese, Tajik- en Dungan-variëteite. Die gereg bestaan uit twee hoofdele, wat elkeen afsonderlik voorberei word en dan saamgevoeg word voordat dit bedien word. Die eerste deel is noedels, die tweede waja, wat die lagman die hoof smaak en aroma gee.
Dit is nodig
-
- Vir noedels:
- 0,75 glase water.
- 0,5 teelepel sout;
- 1 eier;
- 500 g meel.
- Vir waji:
- 500 g vleis;
- 4 uie;
- 3 wortels;
- 1 radyse;
- 3 soetrissies;
- 7 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels. l tamatiepasta;
- groente olie;
- gemaalde swartpeper;
- sout;
- pietersielie en dille;
- gemaalde rooipeper.
Instruksies
Stap 1
Berei eers die noedels voor. Klits die eier in 'n bak, voeg sout, water by en klits alles deeglik tot skuim vorm. Voeg dan die meel wat deur 'n sif gesif is, versigtig by, meng alles goed en knie die deeg.
Stap 2
Laat die afgewerkte deeg tien tot vyftien minute onder 'n servet of handdoek lê. Rol dit daarna in 'n dun lagie, rol dit in 'n rol en sny in dun noedels.
Stap 3
Kook dit in soutwater, spoel dit uit, sit dit in 'n vergiettes en wag totdat al die water daaruit gedreineer is. Giet dan die groente-olie oor die noedels sodat dit nie aanmekaar kleef nie en in een groot knop verander.
Stap 4
Kook waji. Was die vleis onder koue water, droog dit effens af met papierhanddoeke en sny dit in klein blokkies. Gooi groente-olie in 'n ketel, verhit en braai die vleis daarin tot goudbruin. Hierdie proses duur nie langer as vyftien minute terwyl u die groente was en skil nie.
Stap 5
Braai vervolgens in 'n braaipan fyngekapte uie, gerasperde wortels en radyse, gekapte soetrissie in klein stukkies, knoffel deur 'n knoffelpers gebreek.
Stap 6
Meng groente met vleis in 'n ketel, voeg tamatiepasta, sout en peper 'n bietjie by. Giet dan 'n bietjie van die sous waarin die noedels gekook is. Die vlak bo die inhoud van die ketel moet minstens vyf sentimeter wees.
Stap 7
Sit die ketel op lae hitte en laat die vleis en groente onder die deksel toe prut totdat dit dertig tot veertig minute heeltemal gaar is.
Stap 8
Sorg dat u die noedels in kookwater doop voordat u dit voorsit. Smeer die gereg in diep bakkies sodat daar 'n laag noedels onder is, dan 'n laag waji, dan weer 'n laag noedels en bedek met die res van die waji. Strooi pietersielie en dille bo-oor, fyngekapte knoffel, rooipeper.
