'N Baie oorspronklike en unieke gereg wat geskik is vir 'n feestafel. Ongewone smaak en wonderlike aroma sal selfs die mees gesofistikeerde fynproewer verbaas.
Dit is nodig
- - 300 g artisjokke;
- - 1 suurlemoen;
- - 15 g gekorrelde suiker;
- - 100 g wit sjokolade;
- - 1 pomelo;
- - 30 ml inktvisvis;
- - 150 ml water;
- - geurmiddels na smaak;
- - Kalsiumlaktaat (voedingsaanvulling, kan in 'n spesialiteitswinkel gekoop word);
- - natriumalginaat (voedselaanvulling, beskikbaar in 'n spesialiteitswinkel);
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Skil die artisjok. Gooi water in 'n kastrol. Voeg korrelsuiker, sout, suurlemoensap en 'n halwe suurlemoen by. Plaas die artisjokke in 'n kastrol en kook tot gaar.
Stap 2
Smelt wit sjokolade in 'n stoombad.
Stap 3
Meng die inkvisvis met water. Giet die mengsel in 'n kastrol. Voeg kalsiumlaktaat by. Klits die resulterende mengsel in 'n blender. Giet dit in 'n kastrol, steek dit aan die kook. Giet die inhoud in 'n glas na kook.
Stap 4
Begin met die voorbereiding van Molekulêre Kaviaar. Meng water en natriumalginaat in 'n beker. Trek die mengsel met ink in 'n spuit en begin druppel vir druppel dit in die water uitdruk. Dreineer die water en plaas die molekulêre kaviaar op 'n bord.
Stap 5
Sny die voltooide artisjok in groot stukke. Plaas in witsjokolade en plaas dit op 'n opdienbord. Plaas in die koue vir 10 minute.
Stap 6
Skil die pomelo. Sny die pulp uit en sny dit in stukke.
Stap 7
Versier die skottel met ink. Plaas die artisjok op 'n bord. Plaas die pomelo-filet bo-op. Versier die bokant met molekulêre kaviaar.
