Om eg pilaf by die huis te maak, is nie so moeilik nie. Natuurlik word pilaf met groente tradisioneel in Oesbekistan op 'n oop vuur gekook. Regte pilaf moet krummelrig en geurig wees.
Dit is nodig
-
- 400 g skaapvleis
- 400 g rys (Devzira of gewone ligte langgraanrys)
- 150 g groente-olie (enige
- maar nie olyf nie)
- 600 g wortels
- 2 medium uie
- 2 koppies knoffel
- speserye: swart berberis
- zira
- sout.
Instruksies
Stap 1
Op die vooraand van die bereiding van pilaf met groente, week 'n handvol kekerertjies (ook genoem nakhat of chechi) oornag. Sny die lamsvleis in blokkies van ongeveer 1,5 cm. Rys moet versigtig uitgesorteer word, met sout bedek en gekook word. Skil die kop van die knoffel van die boonste skil af en laat die binneste (die een wat elke kruidnagel bedek) agter. Skil die ui en sny dit in halwe ringe. Skil die wortels en sny dit in blokkies van ongeveer 0,5 x 3 cm. Sit die ketel op die vuur, gooi groente-olie daarin en verhit dit vir 5 minute.
Stap 2
Nadat die olie opgewarm is, plaas die ui in die ketel en braai dit tot goudbruin. Voeg dan die vleis by en braai tot goudbruin. Sout, voeg wortels en vooraf geweekte kekerertjies by. Voeg die berberis, heel knoffel en die helfte van die komyn by wanneer die wortels amper gaar is (dit wil sê sag). Voeg koue water by die ketel sodat dit die vleis en groente met 2 cm bedek, verlaag die hitte en wag totdat die resulterende zirvak stadig kook. Kook dit vir 25 minute.
Stap 3
Spoel rys uit tot skoon water. Sit dit op die zirvak en wag totdat die sous en botter bo-oor dit uitstyg. Die vloeistof moet 1, 5 cm hoër as die rysvlak wees. Voeg die oorblywende komyn by, voeg hitte by en verdamp die vloeistof. Wanneer die rys al die sous opgeneem het, versamel dit in 'n ketel met 'n skyfie met 'n gaatjieslepel, maak 'n gaatjie in die middel en bedek die ketel met 'n deksel. Verlaag die hitte tot laag en wag 20 minute.
Stap 4
Daarna, maak die deksel oop en haal die knoffel uit die ketel. Roer die pilaf dan saggies met 'n gaatjieslepel in die rigting van die rande van die ketel na die middel. As u nie pilaf eet nadat u dit gekook het nie, roer u dit weer voor u dit voorsit, want die olie sal geleidelik afloop en die boonste lae van die gereg droog wees. Sit pilaf voor met groente op 'n groot skottel, versier met ketelknoffelhuisies en gekapte kruie.
